Englische Muffins

Lockere, leicht körnige englische Muffins mit goldbrauner Kruste. Ideal für Frühstück, Brunch oder als Basis für herzhafte Sandwiches.

Diese englischen Muffins sind außen dezent goldbraun und innen wunderbar luftig mit der typischen, feinen Porung. Sie gelingen in der Pfanne ohne Ofen und schmecken frisch mit Butter, Marmelade oder herzhaft belegt besonders gut. Das Rezept ist einfach, zuverlässig und perfekt für ein gemütliches Frühstück oder einen schnellen Snack zwischendurch.

Zutaten

• 250 ml lauwarme Milch
• 7 g Trockenhefe
• 1 EL Zucker
• 1 Ei
• 30 g weiche Butter
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Salz
• 2 EL feiner Maisgrieß oder Hartweizengrieß zum Bestreuen
• etwas Butter oder Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Die lauwarme Milch mit Hefe und Zucker in einer großen Schüssel verrühren und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
2. Ei und weiche Butter einrühren. Danach Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
3. Den Teig etwa 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig, ganz wenig Mehl ergänzen.
4. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig entgasen und zu einer etwa 2 cm dicken Platte drücken.
6. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigstücke auf ein mit Maisgrieß bestreutes Blech legen und mit etwas Grieß bestäuben.
7. Die Muffins abdecken und weitere 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
8. Eine schwere Pfanne oder Grillplatte bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit Butter oder Öl fetten.
9. Die Muffins vorsichtig in die Pfanne setzen und pro Seite etwa 6 bis 8 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Die Hitze dabei eher niedrig halten, damit sie innen gar werden.
10. Die fertigen Muffins auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren am besten mit einer Gabel aufbrechen statt schneiden, damit die typische luftige Struktur erhalten bleibt.