Żurek - polsk surdejsuppe med pølse og æg

Lær at lave en autentisk Żurek, en fyldig polsk surdejsuppe med surdejsbase, pølse, kartofler og æg. En varm og mættende klassiker.

Żurek er en klassisk polsk suppe med en karakteristisk syrlig smag fra rugsurdej. Den serveres ofte med røget pølse, kartofler og hårdkogte æg, hvilket gør den både mættende og smagfuld. Denne version er nem at lave derhjemme og giver en autentisk, varmende ret, perfekt til frokost eller aftensmad.

Ingredienser

• 2 spsk smør
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• 250 g røget pølse, skåret i skiver
• 500 g kartofler, skrællet og skåret i tern
• 1 laurbærblad
• 3 hele peberkorn
• 900 ml grøntsagsbouillon eller kyllingebouillon
• 300 ml sur rugstarter til żurek
• 1 tsk tørret merian
• 1 dl madlavningsfløde
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag
• 4 hårdkogte æg, halverede
• Frisk persille til servering

Instruktioner

1. Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og steg det blødt i 3 til 4 minutter.
2. Tilsæt hvidløg og den skivede røget pølse. Steg i yderligere 2 minutter, så pølsen får lidt farve.
3. Kom kartofler, laurbærblad, peberkorn og bouillon i gryden. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 15 til 20 minutter, til kartoflerne er møre.
4. Rør rugstarteren godt op og hæld den langsomt i suppen under omrøring.
5. Tilsæt merian og lad suppen simre i 5 til 8 minutter. Rør fløden i og smag til med salt og peber.
6. Fjern laurbærbladet. Fordel suppen i skåle og top med halverede hårdkogte æg og frisk persille. Server straks.