Grøntsagssuppe

En varm, mættende og nem grøntsagssuppe med masser af smag, friske grøntsager og en dejlig hjemmelavet base.

Denne grøntsagssuppe er en enkel og velsmagende ret, der passer perfekt som let aftensmad eller forret. Den er fyldt med farverige grøntsager, mild krydring og en dejlig, rund smag. Opskriften er fleksibel, så du kan bruge de grøntsager, du allerede har i køleskabet. Resultatet er en varmende suppe, som både er sund, mættende og let at lave.

Ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 gulerødder, skåret i små tern
• 2 stængler bladselleri, skåret i skiver
• 1 rød peberfrugt, skåret i tern
• 1 squash, skåret i tern
• 2 kartofler, skrællede og skåret i tern
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 1 dåse hakkede tomater, ca. 400 g
• 1 laurbærblad
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk salt, eller efter smag
• 1/2 tsk sort peber
• 150 g grønne bønner, skåret i mindre stykker
• 100 g frosne ærter
• 2 spsk frisk persille, hakket
• saft af 1/2 citron

Instruktioner

1. Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme.
2. Tilsæt løg og steg i 3 til 4 minutter, til det bliver blødt og let gennemsigtigt.
3. Kom hvidløg, gulerødder og bladselleri i gryden, og steg i yderligere 2 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt, squash og kartofler, og rør godt rundt.
5. Hæld grøntsagsbouillon og hakkede tomater i gryden, og tilsæt laurbærblad og timian.
6. Bring suppen i kog, skru derefter ned for varmen, og lad den simre i ca. 20 minutter, til kartoflerne er møre.
7. Tilsæt grønne bønner og ærter, og lad suppen simre i yderligere 5 minutter.
8. Smag til med salt, peber og citronsaft.
9. Fjern laurbærbladet, og drys med hakket persille før servering.
10. Server suppen varm, gerne med brød ved siden af.