Courgettesuppe

En cremet og mild courgettesuppe med løg, hvidløg og kartoffel. Nem, hurtig og perfekt som let frokost eller forret.

Denne courgettesuppe er blød, varmende og fyldt med mild smag. Den er nem at lave med simple ingredienser og kan serveres både til hverdag og når du vil have en let, elegant forret. En lille smule kartoffel giver naturlig fylde, mens grøntsagsbouillon og et strejf fløde gør suppen ekstra cremet.

Ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 700 g courgetter, skåret i tern
• 1 mellemstor kartoffel, skrællet og skåret i tern
• 750 ml grøntsagsbouillon
• 1 tsk salt, eller efter smag
• 1/2 tsk sort peber
• 100 ml madlavningsfløde eller piskefløde
• 1 spsk citronsaft
• Frisk persille eller purløg til pynt

Instruktioner

1. Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme.
2. Sauter løget i 3 til 4 minutter, til det bliver blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt hvidløg og lad det stege i 30 sekunder under omrøring.
4. Kom courgetter og kartoffel i gryden, og rør rundt, så de dækkes af olien.
5. Hæld grøntsagsbouillon over, og bring det hele i kog.
6. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad suppen simre i 15 til 20 minutter, til grøntsagerne er helt møre.
7. Blend suppen glat med en stavblender eller i en almindelig blender.
8. Rør fløde og citronsaft i, og smag til med salt og peber.
9. Varm suppen kort igennem uden at lade den koge kraftigt.
10. Server varm med frisk persille eller purløg på toppen.