Æggesuppe

En enkel og varmende dansk æggesuppe med bouillon, grøntsager og luftige æg. Hurtig, billig og perfekt som let aftensmad eller forret.

Æggesuppe er en enkel og mættende ret, der laves på få minutter med en god bouillon, lidt grønt og æg, som giver suppen en blød og behagelig konsistens. Denne version er let, aromatisk og perfekt, når du vil have noget varmt og hurtigt uden mange ingredienser. Den kan serveres som en let frokost, en forret eller en enkel aftensmad med brød til.

Ingredienser

• 1 liter hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
• 2 spsk olivenolie eller smør
• 1 lille løg, finthakket
• 1 gulerod, skåret i små tern
• 1 stængel bladselleri, fint skåret
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 4 æg
• 2 spsk finthakket persille
• 1 laurbærblad
• Salt efter smag
• Friskkværnet sort peber efter smag
• 1 tsk citronsaft, valgfrit
• Brød til servering, valgfrit

Instruktioner

1. Varm olivenolie eller smør i en gryde over middel varme.
2. Tilsæt løg, gulerod og bladselleri, og sauter i 4 til 5 minutter, til grøntsagerne er bløde.
3. Kom hvidløg og laurbærblad i, og lad det stege i 1 minut mere.
4. Hæld bouillonen i gryden, bring suppen i kog, og lad den derefter simre i 8 til 10 minutter.
5. Smag til med salt og peber.
6. Pisk æggene let i en skål.
7. Skru ned til lav varme, og hæld æggene langsomt i suppen under konstant omrøring, så de danner fine tråde.
8. Lad suppen trække i 1 til 2 minutter, og tag gryden af varmen.
9. Rør persille og eventuelt citronsaft i, og server straks varm.
10. Server gerne med brød ved siden af.