Vegetarlasagne med grøntsager og cremet bechamelsauce

En fyldig og velsmagende vegetarlasagne med grøntsager, tomatsauce og cremet bechamel. Perfekt til aftensmad, meal prep og gæster.

Denne vegetarlasagne er en klassisk, mættende og smagfuld ovnret med lag af sauterede grøntsager, rig tomatsauce, lasagneplader og en silkeblød bechamelsauce. Opskriften er nem at tilpasse med de grøntsager, du har ved hånden, og resultatet bliver en gylden, cremet og velafbalanceret lasagne, som både vegetarer og kødspisere vil elske.

Ingredienser

• 12 lasagneplader
• 2 spsk olivenolie
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• 1 gulerod, i små tern
• 1 courgette, i små tern
• 1 rød peberfrugt, i små tern
• 200 g champignon, skåret i skiver
• 150 g frisk spinat
• 800 g hakkede tomater på dåse
• 2 spsk tomatpuré
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• 50 g revet parmesan eller anden fast ost
• 200 g revet mozzarella

Instruktioner

1. Tænd ovnen på 200 C. Smør et ovnfast fad let med lidt olie eller smør.
2. Varm olivenolie i en stor pande ved middel varme. Sauter løg i 3-4 minutter, til det bliver blødt.
3. Tilsæt hvidløg, gulerod, courgette, peberfrugt og champignon. Steg i 6-8 minutter, til grøntsagerne er let møre og væden er fordampet.
4. Rør tomatpuré i, og tilsæt derefter hakkede tomater, oregano, basilikum, salt og peber. Lad saucen simre i 10-15 minutter. Vend spinaten i til sidst, så den falder sammen.
5. Læg et tyndt lag grøntsagssauce i bunden af fadet. Fordel et lag lasagneplader ovenpå.
6. Tilsæt mere grøntsagssauce, drys lidt parmesan og gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op. Slut af med sauce på toppen.
7. Fordel mozzarella og resten af parmesanen jævnt over den øverste lag.
8. Bag lasagnen i 35-45 minutter, til den er gylden og boblende. Dæk eventuelt med folie de første 25 minutter, hvis toppen bliver for mørk.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering, så den sætter sig og er lettere at skære.