Vegetarisk lasagne

En cremet og smagfuld vegetarisk lasagne med grøntsager, tomatsauce, bechamel og ost. Perfekt som hyggemad til hele familien.

Denne vegetariske lasagne er en mættende og velsmagende ovnret med lag af sauterede grøntsager, fyldig tomatsauce, silkeblød bechamel og masser af ost. Opskriften er ideel til både hverdag og gæster, og den kan nemt tilpasses med de grøntsager, du har ved hånden. Resultatet er en klassisk lasagne i en grønnere og lettere version, uden at gå på kompromis med smagen.

Ingredienser

• 12 lasagneplader
• 2 spsk olivenolie
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 gulerod, skåret i små tern
• 1 courgette, skåret i små tern
• 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
• 200 g champignoner, skåret i skiver
• 1 dåse hakkede tomater, ca. 400 g
• 2 spsk tomatpuré
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• Salt og sort peber efter smag
• 50 ml vand eller grøntsagsbouillon
• 40 g smør
• 40 g hvedemel
• 500 ml mælk
• Et nip muskatnød
• 150 g revet mozzarella
• 50 g revet parmesan
• 2 spsk hakket frisk persille til pynt

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Smør et ovnfast fad let.
2. Varm olivenolien i en stor pande, og sauter løg i 2 minutter, til de bliver bløde.
3. Tilsæt hvidløg, gulerod, courgette, peberfrugt og champignoner, og steg i 6 til 8 minutter, til grøntsagerne er let møre.
4. Rør tomatpuré, hakkede tomater, oregano, basilikum og vand eller bouillon i. Lad saucen simre i 10 til 12 minutter. Smag til med salt og peber.
5. Lav bechamelsaucen ved at smelte smørret i en gryde. Pisk melet i, og lad det varme i 1 minut.
6. Tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant piskning, så saucen bliver jævn og klumpfri. Kog, til den tykner. Smag til med salt, peber og muskatnød.
7. Læg et tyndt lag grøntsagssauce i bunden af fadet. Læg derefter lasagneplader, grøntsagssauce, bechamel og lidt mozzarella ovenpå. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op.
8. Slut med bechamel, resten af mozzarellaen og parmesanen på toppen.
9. Bag lasagnen midt i ovnen i 35 til 45 minutter, til overfladen er gylden og bobler, og pladerne er møre.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering, og pynt med hakket persille.