Spaghetti carbonara

Klassisk spaghetti carbonara på dansk med æg, pecorino, guanciale og sort peber. En cremet, hurtig og autentisk pastaret til hverdagen.

Spaghetti carbonara er en klassisk romersk pastaret med få ingredienser og masser af smag. Denne version holder sig tæt på den traditionelle metode og giver en silkeblød sauce uden fløde. Den er hurtig at lave, men kræver lidt præcision, så æggeblandingen bliver cremet og ikke til røræg.

Ingredienser

• 400 g spaghetti
• 150 g guanciale, skåret i tern eller strimler
• 3 store æggeblommer
• 1 helt æg
• 80 g finrevet pecorino romano
• Friskkværnet sort peber efter smag
• Salt til pastavandet

Instruktioner

1. Bring en stor gryde med vand i kog, og salt det let. Kog spaghetti al dente efter pakkens anvisninger.
2. Imens steges guanciale på en kold pande ved middel varme, til fedtet smelter, og kødet bliver gyldent og sprødt. Tag panden af varmen.
3. Pisk æggeblommer, helt æg, pecorino romano og en generøs mængde sort peber sammen i en skål, til massen er jævn og cremet.
4. Gem lidt af pastavandet, og hæld derefter spaghetti direkte over i panden med guanciale. Vend det hele sammen, så pastaen dækkes af fedtet.
5. Tag panden helt af varmen, og tilsæt æggeblandingen lidt ad gangen, mens du vender hurtigt. Tilsæt en smule af det varme pastavand, indtil saucen bliver blank og cremet.
6. Smag til med mere sort peber og eventuelt lidt ekstra pecorino. Server straks.
7. Server carbonaraen rygende varm med ekstra ost på toppen, hvis ønsket.