Pastasalat

En frisk og mættende pastasalat med sprøde grøntsager, cremet dressing og masser af smag. Perfekt til frokost, buffet eller som let aftensmad.

Denne pastasalat er en nem, farverig og alsidig ret, som kan serveres til frokost, som tilbehør eller som en let hovedret. Kombinationen af al dente pasta, friske grøntsager og en mild, cremet dressing giver en skøn balance mellem friskhed og mæthed. Opskriften kan tilpasses med dine yndlingsgrøntsager eller lidt protein, hvis du ønsker en mere fyldig version.

Ingredienser

• 300 g pasta, gerne penne eller fusilli
• 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
• 1 agurk, halveret og skåret i skiver
• 200 g cherrytomater, halverede
• 1 lille rødløg, fint hakket
• 150 g majs, drænet
• 100 g ærter, optøede hvis frosne
• 2 forårsløg, skåret i tynde skiver
• 150 g cremefraiche eller græsk yoghurt
• 2 spsk mayonnaise
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk dijonsennep
• 1 fed hvidløg, presset
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• 1 håndfuld frisk persille, hakket

Instruktioner

1. Kog pastaen i rigeligt saltet vand efter pakkens anvisning, til den er al dente. Hæld vandet fra, skyl kort i koldt vand, og lad pastaen dryppe godt af.
2. Rør cremefraiche eller græsk yoghurt sammen med mayonnaise, citronsaft, dijonsennep og presset hvidløg i en stor skål. Smag til med salt og peber.
3. Tilsæt den afkølede pasta, peberfrugt, agurk, cherrytomater, rødløg, majs, ærter og forårsløg. Vend det hele forsigtigt sammen, så dressingen fordeles jævnt.
4. Dæk salaten til, og lad den gerne trække i køleskabet i 10 minutter, så smagen udvikler sig.
5. Drys med hakket persille lige før servering, og smag eventuelt til igen med lidt ekstra salt, peber eller citronsaft.