Molho Holandês

Klassisk hollandaise lavet med smør, æggeblommer og citron. En silkeblød sauce til asparges, fisk, æg og grøntsager.

Molho Holandês er en klassisk, cremet smørsauce med frisk citronsmag og en let luftig konsistens. Den passer særligt godt til asparges, dampet fisk, æg Benedict, grøntsager og skaldyr. Denne version er enkel, hjemmelavet og lavet med få ingredienser, men kræver lidt opmærksomhed for at blive helt glat og stabil.

Ingredienser

• 3 æggeblommer
• 200 g usaltet smør
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• 1 spsk koldt vand
• 1 knsp fint salt
• 1 knsp hvid peber eller et par dråber cayennepeber
• Evt. 1 tsk varmt vand, hvis saucen skal tyndes lidt

Instruktioner

1. Smelt smørret langsomt i en lille gryde ved lav varme. Lad det skille sig, og brug kun det klarede smør øverst, hvis du ønsker en mere stabil sauce.
2. Pisk æggeblommer, citronsaft og koldt vand sammen i en metalskål, der kan tåle varme.
3. Sæt skålen over et vandbad med svagt simrende vand. Pisk konstant, indtil blandingen bliver lys, luftig og begynder at tykne.
4. Hæld det varme smør i meget langsomt i en tynd stråle, mens du fortsætter med at piske. Stop før bundfaldet fra smørret kommer med.
5. Smag til med salt og hvid peber eller cayennepeber. Tilsæt lidt varmt vand, hvis saucen er for tyk.
6. Server straks, helst over varme grøntsager, fisk eller pocherede æg.