Hollandaisesauce

Lær at lave en cremet og silkeblød hollandaisesauce med smør, æggeblommer og citronsaft. Perfekt til asparges, æg og fisk.

Hollandaisesauce er en klassisk, silkeblød smørsauce med frisk syre fra citron og en fyldig smag, der passer perfekt til asparges, pocherede æg, fisk og grøntsager. Med den rette temperatur og tålmodighed kan du nemt lave en stabil og lækker sauce hjemme i dit køkken.

Ingredienser

• 3 æggeblommer
• 200 g usaltet smør
• 1 spsk frisk citronsaft
• 1 spsk koldt vand
• 1 knivspids fint salt
• Lidt friskkværnet hvid peber eller cayennepeber efter smag

Instruktioner

1. Smelt smørret ved lav varme, og lad det stå et øjeblik, så vallen kan bundfælde sig. Hæld det klarede smør forsigtigt op i en kande eller skål.
2. Pisk æggeblommer, citronsaft og koldt vand sammen i en skål, der kan tåle varme.
3. Sæt skålen over et vandbad med svagt simrende vand, og pisk konstant, indtil blandingen bliver lys, luftig og begynder at tykne.
4. Tilsæt det smeltede smør meget langsomt i en tynd stråle under konstant piskning, til saucen bliver cremet og emulgeret.
5. Smag til med salt og lidt hvid peber eller cayennepeber. Juster eventuelt med lidt ekstra citronsaft, hvis du ønsker mere syre.
6. Server straks, eller hold saucen lun over meget svag varme i kort tid. Rør forsigtigt imens, og tilsæt evt. en smule varmt vand, hvis den bliver for tyk.