Enchilada-sauce

En fyldig og krydret enchilada-sauce lavet fra bunden med tomat, chili og varme mexicanske krydderier. Perfekt til enchiladas, tacos og ovnretter.

Denne hjemmelavede enchilada-sauce er fyldig, aromatisk og nem at lave med ingredienser, du ofte allerede har i køkkenet. Den giver dybde, varme og en let røget smag til enchiladas, gratinerede retter, tacos og bønneretter. Opskriften er udviklet af Stefano Barcellos og giver en sauce med balanceret styrke, som kan justeres efter smag.

Ingredienser

• 2 spsk olie
• 2 spsk hvedemel
• 2 spsk chilipulver
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika
• 1 tsk tørret oregano
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 lille løg, finthakket
• 500 ml grøntsagsbouillon eller vand
• 400 g passata eller knuste tomater
• 1 spsk tomatpuré
• 1 tsk salt, eller efter smag
• 1 tsk sukker
• 1 tsk æblecidereddike
• Et nip sort peber
• Valgfrit: 1 knsp røget paprika eller cayenne for ekstra styrke

Instruktioner

1. Varm olien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 2 til 3 minutter, til det er blødt og dufter let.
2. Rør hvedemel, chilipulver, spidskommen, paprika og oregano i gryden. Lad det stege kort i 1 minut under omrøring, så krydderierne frigiver smag.
3. Tilsæt tomatpuré og rør godt sammen. Hæld gradvist bouillon i, mens du pisker, så saucen bliver jævn uden klumper.
4. Tilsæt passata eller knuste tomater, salt, sukker, eddike og sort peber. Lad saucen småsimre i 10 til 12 minutter, til den tykner let.
5. Smag til med mere salt, chili eller et lille nip sukker, hvis du ønsker en mere rund smag. Justér styrken med cayenne, hvis du vil have den stærkere.
6. Blend saucen helt glat, hvis du ønsker en mere silkeblød konsistens, eller lad den være rustik. Server varm eller afkølet i en lukket beholder.