Citroncurd

En silkeblød og frisk citroncurd med intens citronsmag, perfekt til kager, scones, yoghurt og som fyld i desserter.

Denne citroncurd er en klassisk, silkeblød og frisk creme med perfekt balance mellem sødt og syrligt. Den er nem at lave hjemme og kan bruges som smørepålæg, fyld i tærter, lagkager og småkager eller som topping på pandekager, scones og yoghurt. Opskriften giver en fyldig og glat curd med tydelig citronsmag og en lækker, gylden farve.

Ingredienser

• 3 æg
• 150 g sukker
• 100 ml friskpresset citronsaft
• Skal af 2 økologiske citroner
• 100 g usaltet smør i tern
• 1 knivspids salt

Instruktioner

1. Pisk æg, sukker, citronsaft, citronskal og salt sammen i en varmefast skål eller en lille gryde.
2. Sæt blandingen over vandbad eller meget lav varme og rør konstant, indtil den begynder at tykne let.
3. Tilsæt smørret lidt ad gangen, mens du rører, så curden bliver blank og ensartet.
4. Fortsæt med at varme og røre, til cremen har en konsistens som en tyk creme og dækker bagsiden af en ske. Den må ikke koge.
5. Si curden gennem en finmasket si for at få en helt glat tekstur, hvis ønsket.
6. Hæld citroncurden på rene glas, lad den køle af, og opbevar den derefter på køl.