Victoria Sponge-kage

En klassisk og luftig Victoria Sponge-kage med syltetøj og flødeskum. Perfekt til eftermiddagste, fødselsdage og hyggelige anledninger.

Victoria Sponge-kage er en klassisk britisk lagkage med en let, luftig krumme, sød syltetøj og blødt flødeskum. Den er enkel at lave, smuk at servere og ideel til både hverdag og festlige lejligheder. Denne version giver en velafbalanceret kage med en fin smag af vanilje og den traditionelle kombination af hindbærsyltetøj og flødeskum.

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, blødt
• 225 g sukker
• 4 store æg
• 225 g hvedemel
• 2 teskefulde bagepulver
• 1 knsp. fint salt
• 2 teskefulde vaniljeekstrakt
• 2 spsk mælk
• 150 g hindbærsyltetøj
• 250 ml piskefløde
• 1 spsk flormelis til flødeskummet
• Lidt ekstra flormelis til pynt

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 180 C. Smør to runde forme på 20 cm og beklæd bundene med bagepapir.
2. Pisk smør og sukker lyst og luftigt i en stor skål.
3. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt mellem hver tilsætning. Rør vaniljeekstrakt i.
4. Sigt hvedemel, bagepulver og salt i dejen, og vend forsigtigt sammen. Tilsæt mælken og rør kun til dejen er ensartet.
5. Fordel dejen jævnt i de to forme og glat overfladen.
6. Bag kagerne i 20 til 25 minutter, eller til de er gyldne og en pind kommer ren ud.
7. Lad bundene køle i formene i 10 minutter, vend dem derefter ud på en bagerist og lad dem køle helt af.
8. Pisk fløden sammen med flormelis til bløde toppe.
9. Læg den ene bund på et serveringsfad. Fordel hindbærsyltetøj ovenpå og derefter et lag flødeskum.
10. Læg den anden bund ovenpå, og drys med lidt flormelis før servering.