Squashmuffins

Saftige og let krydrede squashmuffins, perfekte til morgenmad, madpakken eller som en mild snack. Nemme at bage og klar på kort tid.

Disse squashmuffins er bløde, fugtige og let krydrede med en mild smag, som gør dem velegnede til både morgenbordet og eftermiddagskaffen. Squash giver en dejlig saftighed uden at dominere smagen, og opskriften er enkel nok til både nybegyndere og erfarne bagere. Opskriften er udviklet af Stefano Barcellos.

Ingredienser

• 2 mellemstore squash, fintrevet
• 3 æg
• 125 g sukker
• 100 ml neutral olie
• 150 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 1 tsk stødt kanel
• 1 knsp salt
• 1 tsk vaniljesukker
• revet skal af 1 citron
• 50 g hakkede valnødder, valgfrit

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 180 C, og beklæd en muffinform med 12 papirforme.
2. Riv squashen fint, og pres overskydende væske let ud med hænderne uden at presse den helt tør.
3. Pisk æg og sukker sammen, til massen er lys og let luftig.
4. Tilsæt olie, vaniljesukker og citronskal, og rør godt sammen.
5. Bland hvedemel, bagepulver, natron, kanel og salt i en separat skål.
6. Vend de tørre ingredienser i æggeblandingen sammen med squashen. Rør kun, til dejen er jævnt blandet.
7. Fordel dejen i forme, og drys eventuelt med hakkede valnødder på toppen.
8. Bag muffinsene midt i ovnen i 20 til 22 minutter, eller til en tandstik kommer ud næsten ren.
9. Lad muffinsene køle af i formen i 5 minutter, og flyt dem derefter til en bagerist.
10. Server lune eller ved stuetemperatur.