New York cheesecake

Klassisk, cremet New York cheesecake med sprød kiksebund og silkeblød fyldning. En elegant ovnbagt dessert til særlige anledninger og hyggelige stunder.

Denne New York cheesecake er en klassisk, bagt ostekage med intens, cremet smag og en fin balance mellem sødme og syrlighed. Den sprøde bund af kiks giver et lækkert modspil til den bløde fyldning, og resultatet er en imponerende dessert, der passer perfekt til fødselsdage, gæstemiddage og højtider. Server den gerne med friske bær, en bærkompot eller helt enkelt som den er.

Ingredienser

• 250 g digestive-kiks
• 100 g smør, smeltet
• 900 g naturel flødeost, stuetempereret
• 250 g sukker
• 200 g cremefraiche
• 4 store æg, stuetempererede
• 2 teskefulde vaniljeekstrakt
• 1 spiseskefuld hvedemel
• 1 knivspids fint salt
• revet skal af 1 citron
• 2 spiseskefulde citronsaft
• smør eller bagepapir til formen

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 160 grader varmluft eller 175 grader over- og undervarme. Beklæd bunden af en springform på ca. 24 cm med bagepapir, og smør siderne let.
2. Knus kiksene fint, og bland dem med det smeltede smør. Fordel massen i formen, pres den jævnt sammen i bunden, og bag bunden i 8 minutter. Lad den køle af.
3. Rør flødeost og sukker sammen til en glat og ensartet creme. Undgå at piske for meget, så der ikke kommer for meget luft i massen.
4. Tilsæt cremefraiche, vaniljeekstrakt, hvedemel, salt, citronskal og citronsaft. Rør forsigtigt sammen.
5. Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør kun til de lige er indarbejdet. Hæld fyldet over den afkølede bund.
6. Bank formen let mod bordet et par gange for at fjerne luftbobler. Stil gerne formen i et vandbad, hvis du vil have ekstra jævn bagning.
7. Bag cheesecaken i 60 til 70 minutter. Midten skal stadig være let gyngende, når den tages ud.
8. Sluk ovnen, og lad kagen stå med ovndøren på klem i 1 time. Tag den derefter ud, lad den køle helt af ved stuetemperatur, og sæt den på køl i mindst 6 timer, gerne natten over.
9. Løsn forsigtigt kagen fra formen, og server den kold. Pynt eventuelt med friske bær, bærkompot eller et let drys flormelis.