Meringue-limetærte

Sprød tærtebund med frisk, syrlig limecreme og luftig italiensk marengs. En elegant dessert, der ser imponerende ud og smager fantastisk.

Denne meringue-limetærte kombinerer en sprød, smørmør bund med en silkeblød og syrlig limefyldning samt et gyldent marengstopping. Resultatet er en frisk og balanceret dessert, som passer perfekt til gæster, fødselsdage eller når du vil servere noget ekstra elegant. Opskriften er udviklet af Stefano Barcellos og er ideel, når du ønsker en klassisk dessert med et moderne, nordisk præg.

Ingredienser

• 200 g hvedemel
• 100 g koldt smør i tern
• 60 g flormelis
• 1 knivspids salt
• 1 æggeblomme
• 2-3 spsk koldt vand
• 1 dåse sødet kondenseret mælk, ca. 397 g
• 120 ml friskpresset limesaft
• Fintrevet skal af 2 limefrugter
• 4 æggeblommer
• 2 hele æg
• 25 g majsstivelse
• 1 knivspids salt
• 40 g sukker
• 4 æggehvider
• 200 g sukker
• 1 tsk citronsaft
• 1 knivspids salt

Instruktioner

1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Smør en tærteform på ca. 24 cm let.
2. Bland hvedemel, smør, flormelis og salt i en skål, til konsistensen minder om grove krummer.
3. Tilsæt æggeblomme og lidt koldt vand ad gangen, og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget.
4. Rul dejen ud, og beklæd tærteformen. Prik bunden med en gaffel, og sæt den på køl i 15 minutter.
5. Forbag bunden i 12-15 minutter, til den er let gylden. Lad den køle lidt af.
6. Rør kondenseret mælk, limesaft, limeskal, æggeblommer, hele æg, majsstivelse, salt og sukker sammen, til massen er helt glat.
7. Hæld fyldet i den forbagte bund, og bag tærten i 15-18 minutter, til fyldet netop har sat sig. Lad den køle helt af.
8. Pisk æggehvider og salt stive. Tilsæt sukker lidt ad gangen, mens du pisker, til marengsen er blank og fast. Tilsæt citronsaft til sidst.
9. Fordel eller sprøjt marengsen over den afkølede tærte. Brænd den let med en gasbrænder, eller sæt tærten kort under ovnens grill, til toppen er gylden.
10. Sæt tærten på køl i mindst 30 minutter før servering, så fyldet sætter sig helt og smagene bliver mere harmoniske.