Juletræstamme med chokolade og kastanjecreme

En klassisk dansk jul kage i fransk stil: luftig roulade med chokoladecreme, pyntet som en smuk juletræstamme, perfekt til højtiden.

Denne juletræstamme er en elegant og festlig dessert, der passer perfekt til julebordet. Den består af en blød og luftig chokoladeroulade, fyldt med en cremet kastanje- og chokoladefyldning, og derefter overtrukket med en silkeblød chokoladeganache, som formes til at ligne bark. Resultatet er en imponerende kage med klassisk julesmag og et smukt udtryk, som både børn og voksne vil elske. Opskriften er udviklet af Stefano Barcellos.

Ingredienser

• 4 æg
• 120 g sukker
• 80 g hvedemel
• 30 g kakaopulver
• 1 tsk bagepulver
• 1 knivspids fint salt
• 2 spsk flormelis til drys
• 250 ml piskefløde
• 200 g mørk chokolade, hakket
• 150 g kastanjecreme
• 50 g smør
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1 spsk rom eller appelsinlikør, valgfrit
• 50 g valnødder eller hasselnødder, grofthakkede til pynt
• Rød og grøn pynt efter ønske, valgfrit

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme, og beklæd en bageplade på ca. 30 x 40 cm med bagepapir.
2. Pisk æg og sukker lyst og luftigt i 5 til 7 minutter, til massen er tykkere og næsten tredoblet i volumen.
3. Sigt hvedemel, kakaopulver, bagepulver og salt sammen, og vend det forsigtigt i æggemassen med en dejskraber.
4. Fordel dejen jævnt på bagepladen, og bag den midt i ovnen i 10 til 12 minutter, til kagen netop er fast og elastisk.
5. Drys et rent viskestykke med lidt flormelis, vend den varme kage ud på stykket, og fjern forsigtigt bagepapiret.
6. Rul straks kagen sammen med viskestykket fra den korte side, og lad den køle helt af på denne måde.
7. Pisk fløden let, og vend kastanjecreme, hakket chokolade, vanilje og eventuelt rom eller appelsinlikør i, til fyldet er jævnt og cremet.
8. Rul kagen forsigtigt ud, fordel fyldet i et jævnt lag, og rul den sammen igen til en fast roulade.
9. Læg rouladen på et serveringsfad med samlingen nedad.
10. Varm fløden til ganachen op til lige under kogepunktet, hæld den over den hakkede mørke chokolade, og lad det stå i 2 minutter.
11. Rør ganachen glat, tilsæt smør, og lad den køle, til den er smørbar, men stadig formbar.
12. Beklæd rouladen med ganache, og brug en gaffel til at lave barklignende streger i overfladen.
13. Skær et lille stykke af den ene ende på skrå og placer det som en gren på siden, hvis du ønsker et mere realistisk træstammeudtryk.
14. Pynt med hakkede nødder og evt. rød og grøn pynt, og lad kagen sætte sig i køleskabet i mindst 1 time før servering.