Jamaicansk julekage

En saftig og krydret jamaicansk julekage med mørk rom, tørret frugt og varme julekrydderier. Perfekt til julens hyggelige kagebord.

Jamaicansk julekage er en rig, mørk og aromatisk kage, som traditionelt bages til højtider og særligt til jul. Den kombinerer brunt sukker, smør, mørk rom, vin eller portvin, tørret frugt og varme krydderier i en dyb og fyldig smag. Kagen bliver endnu bedre, hvis den får lov at modne et par dage, så smagene kan samle sig. Server den som den er, eller med en let glasur for en ekstra festlig afslutning.

Ingredienser

• 250 g rosiner
• 150 g tørrede tranebær eller svesker
• 100 g kandiseret appelsinskal
• 100 g kandiseret citronskal
• 120 ml mørk rom
• 120 ml portvin eller sød dessertvin
• 250 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk stødt kanel
• 1/2 tsk stødt muskatnød
• 1/2 tsk stødt ingefær
• 1 knsp stødt allehånde
• 1/2 tsk fint salt
• 200 g blødt smør
• 200 g brun farin
• 4 æg
• 2 tsk vaniljeekstrakt
• 100 ml mælk
• 2 spsk mørk sirup
• Smør og mel til formen

Instruktioner

1. Hak rosiner, tørrede tranebær eller svesker samt kandiseret skal groft, og læg det i en skål sammen med rom og portvin. Lad det trække i mindst 1 time, gerne natten over for mere smag.
2. Forvarm ovnen til 160 grader varmluft. Smør en rund springform på ca. 22 cm, og drys den let med mel.
3. Bland hvedemel, bagepulver, kanel, muskatnød, ingefær, allehånde og salt i en skål.
4. Pisk smør og brun farin lyst og luftigt. Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg. Rør vaniljeekstrakt og mørk sirup i.
5. Vend melblandingen i dejen skiftevis med mælken, indtil den lige netop er samlet.
6. Vend den udblødte frugt og al væsken i dejen, så frugten fordeles jævnt.
7. Hæld dejen i formen, og glat overfladen med en dejskraber.
8. Bag kagen i 1 time og 15 til 1 time og 25 minutter, eller indtil en strikkepind kommer ud med kun få fugtige krummer.
9. Lad kagen køle af i formen i 15 minutter, og tag den derefter ud på en bagerist. Pensl eventuelt toppen med lidt ekstra rom for en mere intens smag.
10. Lad kagen hvile mindst nogle timer før servering, gerne 1 til 2 dage indpakket tæt, så smagen bliver mere rund og dyb.