Courgette-muffins

Saftige courgette-muffins med mild krydring, perfekte som snack, til madpakken eller som et grønt indslag til morgenbordet.

Disse courgette-muffins er bløde, saftige og let krydrede. Courgetten giver en dejlig fugtighed uden at dominere smagen, så de fungerer både som en hurtig snack, til brunch eller i madpakken. Opskriften er enkel, kræver få ingredienser og er oplagt, når du vil bage noget lækkert med et grønt twist.

Ingredienser

• 250 g revet courgette
• 2 æg
• 120 g sukker
• 80 ml neutral olie
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt
• 180 g hvedemel
• 1 teskefuld bagepulver
• 1 teskefuld natron
• 1 knsp salt
• 1 teskefuld kanel
• 50 g hakkede valnødder eller chokoladestykker, valgfrit

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme, og stil 12 muffinforme i en muffinform.
2. Riv courgetten fint og pres let overskydende væske ud med hænderne eller i et rent viskestykke.
3. Pisk æg, sukker, olie og vaniljeekstrakt sammen i en stor skål, til massen er ensartet.
4. Rør den revne courgette i.
5. Bland hvedemel, bagepulver, natron, salt og kanel i en anden skål.
6. Vend de tørre ingredienser i den våde dej lidt ad gangen, kun til det hele lige er samlet. Undgå at røre for meget.
7. Fold valnødder eller chokoladestykker i, hvis du bruger det.
8. Fordel dejen jævnt i muffinformene, cirka 3/4 op.
9. Bag muffinsene i 20 til 22 minutter, eller til en tandstik kommer ud ren.
10. Lad muffinsene køle af i formen i 5 minutter, og flyt dem derefter til en bagerist, så de kan køle helt af.