Bánh Xèo – křupavé vietnamské palačinky

Objevte autentický recept na Bánh Xèo: křupavé vietnamské palačinky s kurkumovým těstem, šťavnatou náplní a bylinkami. Snadné a chutné.

Bánh Xèo jsou tradiční vietnamské slané palačinky, které vynikají tenkým, křupavým okrajem a výraznou, voňavou náplní. Název lze volně přeložit jako syčící palačinka, protože těsto při nalévání na rozpálenou pánev typicky jemně prská. Tento recept kombinuje kurkumové těsto z rýžové mouky a kokosového mléka s náplní z krevet, vepřového masa, klíčků a čerstvých bylinek. Podávejte je zabalené v listech salátu s mátou, koriandrem a rybí nebo nuoc cham omáčkou. Výsledek je lehký, ale sytý a ideální jako zajímavý oběd nebo večeře.

Suroviny

• 200 g rýžové mouky
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžička kurkumy
• 400 ml kokosového mléka
• 250 ml vody
• 1 jarní cibulka, nadrobno
• 1 lžička soli
• 2 lžíce rostlinného oleje do těsta
• 200 g malých krevet, očištěných
• 150 g tence nakrájeného vepřového masa nebo kuřecího masa
• 1 cibule, na tenké plátky
• 150 g sójových nebo mungo klíčků
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 1 lžička cukru
• 1 lžíce oleje na smažení
• 1 hlávkový salát na podávání
• 1 svazek čerstvé máty
• 1 svazek koriandru
• 1 limetka na podávání
• Nuoc cham nebo rybí omáčka na servírování

Postup

1. V míse smíchejte rýžovou mouku, kukuřičný škrob, kurkumu a sůl.
2. Přidejte kokosové mléko, vodu, olej do těsta a jarní cibulku. Promíchejte dohladka, aby vzniklo řidší těsto bez hrudek.
3. Těsto nechte alespoň 15 minut odpočinout, aby se lépe spojilo.
4. Mezitím smíchejte krevety s masem, česnekem, rybí omáčkou a cukrem. Krátce promíchejte.
5. Na pánvi rozehřejte malé množství oleje. Přidejte cibuli, maso a krevety a opečte je, dokud nejsou téměř hotové.
6. Nalijte do pánve část těsta a rychle jím zakružte, aby pokrylo celé dno v tenké vrstvě.
7. Přidejte část klíčků na jednu polovinu palačinky, přiklopte pokličkou a smažte 3 až 4 minuty, dokud okraje nezezlátnou a nebudou křupavé.
8. Palačinku přehněte napůl a ještě krátce opečte z obou stran, aby získala výrazně křupavou strukturu.
9. Stejným způsobem připravte zbytek těsta a náplně.
10. Podávejte ihned s listy salátu, mátou, koriandrem, limetkou a omáčkou nuoc cham nebo rybí omáčkou.