Špagety à carbonara

Tradiční špagety à carbonara s vejci, pecorinem, guanciale a čerstvě mletým pepřem. Rychlá italská klasika hotová za pár minut.

Špagety à carbonara jsou jednoduchý a elegantní pokrm římské kuchyně, který staví na několika kvalitních surovinách. Správně připravená carbonara je krémová díky emulzi z vajec, sýra a škrobové vody z těstovin, bez použití smetany. Výsledek je výrazný, s jemně slanou chutí sýra, uzenou vůní guanciale a pikantním pepřem. Tento recept je ideální pro rychlou večeři, když chcete něco sytého, ale zároveň klasického a autentického.

Suroviny

• 400 g špaget
• 150 g guanciale nebo kvalitní pancetty
• 4 žloutky
• 1 celé vejce
• 80 g nastrouhaného pecorina romano
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• sůl na vodu na těstoviny

Postup

1. Do velkého hrnce dejte vařit dostatečné množství osolené vody a uvařte špagety na skus podle návodu na obalu.
2. Mezitím nakrájejte guanciale na tenké proužky nebo kostky a na středním plameni jej opečte na pánvi, dokud nebude zlatavý a křupavý. Tuk si ponechte v pánvi.
3. V míse vyšlehejte žloutky, celé vejce, pecorino a dostatek čerstvě mletého pepře, aby vznikla hustá směs.
4. Když jsou těstoviny hotové, přendejte je kleštěmi přímo do pánve s guanciale. Přidejte trochu vody z těstovin a promíchejte, aby se těstoviny obalily.
5. Stáhněte pánev z tepla a vmíchejte vaječno-sýrovou směs. Podle potřeby přidejte ještě malé množství vody z těstovin, aby vznikla jemná a krémová konzistence.
6. Okamžitě podávejte posypané dalším pecorinem a čerstvě mletým pepřem.