Żurek, tradiční polská kyselá polévka

Poctivý recept na žurek s kyselým žitným kváskem, uzeninou, vejcem a bramborami. Sytá polévka s výraznou chutí, ideální na chladné dny.

Žurek je klasická polská polévka s jemně nakyslou chutí, která vzniká z žitného kvásku. Je vydatná, voňavá a dokonale zasytí díky bramborám, uzenině a vajíčku. Tento recept zachovává tradiční charakter polévky a přitom je jednoduchý na přípravu i v domácích podmínkách.

Suroviny

• 2 l vody nebo silného vývaru
• 250 ml žitného kvásku na žurek
• 250 g uzené klobásy
• 150 g slaniny nebo uzeného bůčku
• 3 střední brambory
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 1 lžička sušené majoránky
• 1 lžíce oleje nebo sádla
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 4 vejce natvrdo
• 2 lžíce zakysané smetany volitelně
• 1 lžíce hladké mouky volitelně na zahuštění

Postup

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a dejte vařit do vody nebo vývaru spolu s bobkovým listem a novým kořením.
2. Na pánvi rozpalte olej nebo sádlo. Orestujte na něm na kostičky nakrájenou slaninu a poté přidejte nasekanou cibuli. Restujte dozlatova.
3. Přidejte na kolečka nakrájenou klobásu a krátce opečte. Vmíchejte rozdrcený česnek a po chvíli vše přesuňte do hrnce k bramborám.
4. Až budou brambory téměř měkké, přilijte žitný kvásek. Dobře promíchejte a nechte polévku mírně probublávat 10 až 15 minut.
5. Vmíchejte majoránku, osolte, opepřete a podle potřeby doslaďte nebo dokyselte. Pokud chcete hustší polévku, rozmíchejte mouku v troše studené vody a přidejte ji za stálého míchání.
6. Na závěr přidejte zakysanou smetanu, pokud ji používáte, a už jen krátce prohřejte. Žurek nesmí prudce vařit, aby se kvásek nesrazil.
7. Podávejte horké s rozpůleným vejcem natvrdo a případně s čerstvým pečivem nebo chlebem.