Newyorský cheesecake

Klasický newyorský cheesecake s krémovou náplní, křehkým sušenkovým základem a jemně pečeným povrchem. Luxusní dezert pro každou příležitost.

Newyorský cheesecake je ikonický americký dezert s hladkou, hutnou a přitom jemnou náplní z krémového sýra. Tento recept nabízí klasickou verzi s křehkým sušenkovým základem a lahodnou vanilkovou chutí. Díky pečení ve vodní lázni je dort krásně vláčný, bez prasklin a s dokonale sametovou strukturou.

Suroviny

• 250 g máslových sušenek
• 100 g rozpuštěného másla
• 900 g krémového sýra typu Philadelphia, pokojové teploty
• 250 g jemného krupicového cukru
• 200 g zakysané smetany
• 4 velká vejce, pokojové teploty
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 lžíce hladké mouky
• špetka soli
• máslo na vymazání formy

Postup

1. Předehřejte troubu na 160 °C. Kulatou dortovou formu o průměru 24 cm vyložte na dně pečicím papírem a boky lehce vymažte máslem.
2. Sušenky rozdrťte najemno, smíchejte je s rozpuštěným máslem a vtlačte do dna formy. Dejte na 10 minut předpéct, poté nechte zchladnout.
3. Ve velké míse vyšlehejte krémový sýr s cukrem do hladkého a nadýchaného krému. Nepřehánějte to s mícháním, aby se do směsi nedostal přílišný objem vzduchu.
4. Vmíchejte zakysanou smetanu, vanilkový extrakt, mouku a sůl.
5. Přidávejte vejce jedno po druhém a po každém jen krátce promíchejte, dokud se vše nespojí.
6. Nalijte náplň na připravený korpus a povrch uhlaďte. Formu zabalte zvenku do alobalu a vložte do hlubšího pekáče s horkou vodou sahající asi do poloviny výšky formy.
7. Pečte asi 70 minut, dokud okraje nebudou pevné a střed zůstane lehce třaslavý.
8. Troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte cheesecake uvnitř 1 hodinu dojít.
9. Poté dort vyjměte, nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě a následně ho dejte alespoň na 6 hodin, ideálně přes noc, do lednice.
10. Před podáváním opatrně odstraňte formu a cheesecake podávejte samotný nebo s ovocem, ovocnou omáčkou či karamelem.