Citronový koláč s merengue

Jemný citronový koláč s křehkým korpusem, krémovou citronovou náplní a nadýchaným merengue. Elegantní dezert pro slavnostní příležitosti i nedělní stůl.

Citronový koláč s merengue je klasický dezert, který spojuje křehký základ, svěží a jemně nakyslý citronový krém a lehkou sněhovou čepici z bílků. Výsledek je vyvážený, elegantní a velmi efektní na pohled. Hodí se na oslavy, rodinné večeře i jako slavnostní sladká tečka po obědě. Příprava je jednoduchá, jen vyžaduje několik kroků a chladnutí, aby byla náplň pevná a krásně krájená.

Suroviny

• 300 g hladké mouky
• 150 g studeného másla
• 80 g moučkového cukru
• 1 vejce
• 1 špetka soli
• 2 až 3 lžíce studené vody
• 4 vejce
• 150 g krupicového cukru
• 120 ml čerstvé citronové šťávy
• 2 lžíce citronové kůry z bio citronů
• 60 g kukuřičného škrobu
• 500 ml mléka
• 30 g másla
• 3 bílky
• 180 g krupicového cukru
• 1 lžička citronové šťávy
• 1 špetka soli

Postup

1. Připravte těsto: v míse promíchejte mouku, moučkový cukr a sůl. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty nebo robotem vytvořte drobenku.
2. Přidejte vejce a postupně i studenou vodu. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a dejte alespoň na 30 minut do chladničky.
3. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto rozválejte a vyložte jím dortovou formu o průměru 24 cm. Dno několikrát propíchněte vidličkou.
4. Předpékejte korpus 15 minut, poté sundejte zatížení nebo pečicí papír s fazolemi a dopečte ještě 5 až 7 minut dozlatova. Nechte mírně vychladnout.
5. Připravte citronový krém: v hrnci prošlehejte vejce, cukr, citronovou šťávu, citronovou kůru a kukuřičný škrob. Postupně přilévejte mléko a dobře promíchejte.
6. Za stálého míchání zahřívejte směs na středním plameni, dokud nezhoustne do hladkého krému. Odstavte, vmíchejte máslo a nechte krátce zchladnout.
7. Krém nalijte na předpečený korpus a uhlaďte povrch. Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, aby náplň zpevnila.
8. Připravte merengue: bílky se špetkou soli vyšlehejte do měkké pěny. Postupně přidávejte cukr a šlehejte do velmi pevného a lesklého sněhu. Na závěr přidejte citronovou šťávu.
9. Sníh navrstvěte na citronový krém a vytvořte ozdobné vrcholy lžící nebo stěrkou.
10. Pečte ještě 10 až 12 minut při 200 °C, dokud merengue nezezlátne. Nechte zcela vychladnout a poté podávejte nebo uchovávejte v lednici.