Cuketové muffiny

Měkké a vláčné cuketové muffiny, které jsou hotové za chvilku. Skvělý recept na sladké pečení z čerstvé cukety pro snídani, svačinu i dezert.

Tyto cuketové muffiny jsou jemné, vláčné a příjemně voňavé po skořici. Cuketa v těstě dodá šťavnatost, aniž by byla chuťově výrazná, takže se hodí i pro ty, kdo zeleninu v moučnících běžně nevyhledávají. Recept je jednoduchý, rychlý a ideální na zpracování přebytku cukety. Muffiny jsou skvělé samostatně, s hrnkem kávy nebo čaje, a vydrží několik dní měkké.

Suroviny

• 2 střední cukety
• 2 vejce
• 120 g cukru
• 100 ml rostlinného oleje
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 180 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička mleté skořice
• 1 špetka muškátového oříšku
• 80 g nasekaných vlašských ořechů nebo lískových ořechů
• máslo nebo papírové košíčky na vymazání formy

Postup

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte formu na muffiny a vyložte ji papírovými košíčky nebo ji lehce vymažte.
2. Cukety omyjte a nahrubo nastrouhejte. Pokud jsou velmi vodnaté, lehce je vymačkejte, ale nechte v nich část šťávy, aby byly muffiny vláčné.
3. Ve větší míse prošlehejte vejce s cukrem do světlé pěny. Přidejte olej a vanilkový extrakt a krátce promíchejte.
4. V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl, skořici a muškátový oříšek.
5. Suché ingredience přisypte k mokré směsi a promíchejte jen tak dlouho, aby se vše spojilo. Těsto nepřešlehejte.
6. Vmíchejte nastrouhanou cuketu a nasekané ořechy.
7. Těsto rozdělte do připravených důlků, asi do tří čtvrtin výšky.
8. Pečte 20 až 22 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde téměř suchá.
9. Nechte muffiny 5 minut chladnout ve formě, poté je přesuňte na mřížku a nechte zcela vychladnout.