Holandská omáčka

Tradiční holandská omáčka s jemnou máslovou chutí a krémovou texturou. Ideální k chřestu, vajíčkům Benedikt, rybám i zelenině.

Holandská omáčka je klasická emulzní omáčka s jemnou, máslovou chutí a sametovou konzistencí. Připravuje se ze žloutků, rozpuštěného másla a citronové šťávy a patří mezi základní recepty, které se hodí k mnoha pokrmům. Nejlépe vynikne s chřestem, vejci Benedikt, rybami, dušenou zeleninou nebo lehce opečeným masem. Tento recept je jednoduchý, ale vyžaduje pozornost při zahřívání, aby se omáčka nesrazila a zůstala krásně krémová.

Suroviny

• 3 žloutky
• 150 g přepuštěného másla nebo velmi jemně rozpuštěného másla
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce studené vody
• sůl podle chuti
• bílý pepř podle chuti
• špetka kajenského pepře volitelně

Postup

1. Připravte si vodní lázeň: do hrnce nalijte trochu vody a přiveďte ji k jemnému varu, aby se nedotýkala misky položené nahoře.
2. Do žáruvzdorné misky dejte žloutky, citronovou šťávu a studenou vodu. Metličkou vše krátce prošlehejte.
3. Misku položte na vodní lázeň a směs stále šlehejte, dokud nezhoustne a nezíská světlou, nadýchanou konzistenci.
4. Za stálého šlehání začněte po troškách přilévat rozpuštěné máslo. Přidávejte ho pomalu, aby se vytvořila stabilní emulze.
5. Když je všechno máslo zapracované, dochuťte omáčku solí, bílým pepřem a případně špetkou kajenského pepře.
6. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete ji zjemnit několika kapkami teplé vody. Podávejte ihned.
7. Omáčku držte do podávání vlažnou, nikdy ji nenechávejte prudce vařit, jinak by se mohla srazit.