Domácí enchilada omáčka

Rychlý a výrazný recept na domácí enchilada omáčku z běžných surovin. Skvělá k tortillám, zapečeným pokrmům i mexickým jídlům.

Tato domácí enchilada omáčka je jednoduchá, aromatická a připravíte ji během několika minut z ingrediencí, které má většina lidí doma. Má krásně červenou barvu, lehce kouřovou chuť a příjemnou pikantnost, která skvěle doplní enchiladas, tacos, burrita, zapečené brambory i zeleninu. Recept je přizpůsoben pro české podmínky a funguje spolehlivě i bez speciálních surovin.

Suroviny

• 2 lžíce rostlinného oleje
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce mleté sladké papriky
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička sušeného česneku
• 1 lžička sušené cibule
• 1 až 2 lžičky chilli prášku nebo mleté pálivé papriky podle chuti
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 400 ml zeleninového vývaru nebo vody
• 1 lžička soli
• 1 lžička třtinového cukru nebo medu
• 1 lžíce jablečného octa
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Postup

1. Ve středně velkém hrnci zahřejte olej na středním plameni.
2. Přidejte mouku a za stálého míchání ji opékejte asi 1 minutu, aby vznikla světlá jíška.
3. Vmíchejte sladkou papriku, římský kmín, sušený česnek, sušenou cibuli a chilli prášek. Míchejte rychle, aby se koření nespálilo.
4. Přidejte rajčatový protlak a krátce promíchejte, aby se rozvoněl.
5. Postupně vlévejte vývar nebo vodu a neustále šlehejte metličkou, aby omáčka byla hladká bez hrudek.
6. Přidejte sůl, cukr nebo med, jablečný ocet a pepř.
7. Přiveďte k mírnému varu, poté stáhněte plamen a vařte 10 až 12 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezjemní se chuť.
8. Ochutnejte a případně dolaďte solí, octem nebo chilli podle preferované intenzity.
9. Podávejte teplé nebo nechte vychladnout a skladujte v uzavřené nádobě v lednici.