Citronový curd

Jemný, hladký citronový curd s výraznou chutí, ideální do dortů, tartaletek, na palačinky i k namazání na pečivo.

Citronový curd je sametově hladký, svěží a dokonale univerzální krém s intenzivní chutí citronu. Skvěle se hodí jako náplň do koláčů, dortů, tartaletek, na lívance, palačinky nebo jen tak k pečivu. Tento recept je jednoduchý, rychlý a zvládnete jej z několika běžných surovin.

Suroviny

• 2 velké citrony, nejlépe v bio kvalitě
• 120 g krupicového cukru
• 2 vejce
• 2 žloutky
• 80 g másla, nakrájeného na kostky
• 1 špetka soli

Postup

1. Citrony dobře omyjte a nastrouhejte jemně kůru. Poté vymačkejte šťávu.
2. Do kovové mísy nebo žáruvzdorné nádoby dejte vejce, žloutky, cukr, citronovou šťávu, citronovou kůru a špetku soli. Promíchejte metličkou do hladka.
3. Mísu postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se dno nedotýkalo hladiny. Za stálého míchání vařte, dokud směs nezačne houstnout.
4. Jakmile krém začne zahušťovat a obalí zadní stranu lžíce, po částech vmíchejte máslo.
5. Pokračujte v míchání ještě asi 2 až 3 minuty, dokud nebude curd hladký, lesklý a hustý. Nesmí se vařit prudce, aby se nesrazil.
6. Hotový krém přeceďte přes jemné sítko do čisté sklenice, aby byl dokonale hladký.
7. Nechte vychladnout při pokojové teplotě, poté uzavřete a uložte do lednice. Před podáváním krátce promíchejte.