Xiao Long Bao s kuřecím masem

Autentické xiao long bao s jemným kuřecím masem, voňavým vývarem v tenkém těstě a přesným postupem pro domácí přípravu.

Xiao long bao jsou slavné čínské knedlíčky plněné masovou směsí a lahodným vývarem, který se při napařování změní v jemnou šťávu uvnitř těsta. Tato domácí verze s kuřecím masem je o něco lehčí než klasická varianta, ale zachovává typickou chuť, hedvábnou texturu a způsob podávání, který dělá z tohoto jídla skutečný zážitek. Hodí se jako hlavní chod i jako výjimečné pohoštění pro milovníky asijské kuchyně.

Suroviny

• Na vývarové želé: 400 ml silného kuřecího vývaru
• 2 plátky zázvoru
• 2 jarní cibulky
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička rýžového vína nebo suchého sherry
• 8 g želatiny v prášku nebo 4 plátky želatiny
• Na těsto: 250 g hladké mouky
• 140 ml horké vody
• 1 špetka soli
• Na náplň: 300 g jemně mletého kuřecího masa
• 2 lžíce ztuhlého vývarového želé nakrájeného na malé kostičky
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička sezamového oleje
• 1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru
• 1 stroužek česneku, najemno nasekaný
• 1 jarní cibulka, najemno nasekaná
• 1 lžička škrobu
• 1/2 lžičky cukru
• 1/2 lžičky soli
• Na dokončení: olej na potření napařovací vložky
• mouka na podsypání
• omáčka na podávání: sójová omáčka, rýžový ocet, tenké plátky zázvoru

Postup

1. Připravte vývarové želé. Kuřecí vývar zahřejte se zázvorem, jarní cibulkou, sójovou omáčkou a rýžovým vínem. Vmíchejte želatinu podle návodu, přeceďte do menší nádoby a nechte zcela ztuhnout v lednici, ideálně 2 až 3 hodiny.
2. Mezitím zadělejte těsto. Mouku smíchejte se solí a přilijte horkou vodu. Vařečkou promíchejte, pak hněťte asi 8 až 10 minut, až vznikne hladké a pružné těsto. Přikryjte a nechte 30 minut odpočívat.
3. Připravte náplň. Mleté kuřecí maso smíchejte se sójovou omáčkou, sezamovým olejem, zázvorem, česnekem, jarní cibulkou, škrobem, cukrem a solí. Nakonec opatrně vmíchejte kostičky ztuhlého želé. Náplň dejte na 15 minut vychladit.
4. Těsto rozdělte na menší kousky a vyválejte tenké placičky o průměru asi 7 až 8 cm. Střed nechte o něco silnější než okraje.
5. Do středu každé placičky dejte asi 1 lžíci náplně. Okraje postupně skládejte do skladů a nahoře pevně uzavřete. Knedlíček by měl mít pevný uzel, ale nesmí se protrhnout.
6. Napařovací vložku lehce potřete olejem a knedlíčky do ní ukládejte s odstupy, protože při vaření zvětší objem. Vodu v napařovacím hrnci přiveďte k varu.
7. Xiao long bao napařujte 10 až 12 minut, dokud nebude těsto průsvitné a náplň zcela provařená.
8. Podávejte ihned horké. Doporučte misku se sójovou omáčkou, rýžovým octem a zázvorem. Při jídle postupujte opatrně, aby vám horký vývar uvnitř nevytekl.
9. Na servírování je ideální nejprve lehce kousnout do vrchní části, vypít vývar a teprve potom sníst zbytek knedlíčku.