Siu Mai: čínské dušené knedlíčky s vepřovým masem a krevetami

Autentický recept na siu mai v české lokalizaci: šťavnaté čínské knedlíčky z vepřového masa, krevet, zázvoru a sezamu, ideální jako hlavní chod nebo předkrm.

Siu mai patří mezi nejoblíbenější položky dim sum a vyniká jemnou, šťavnatou náplní, která je balená do tenkého těsta a dušená do dokonalé měkkosti. Tento recept spojuje mleté vepřové maso, nasekané krevety, zázvor a sójovou omáčku pro výraznou, vyváženou chuť. Podávejte je horké s rýžovým octem, chilli omáčkou nebo lehkou sójovou dipovou omáčkou. Skvěle se hodí jako slavnostní předkrm i jako sytější hlavní chod.

Suroviny

• 300 g mletého vepřového masa
• 150 g loupaných krevet
• 24 kulatých obalů na wontony
• 2 jarní cibulky, najemno nasekané
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 1 vejce
• 1 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžička rýžového vína nebo suchého sherry
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 1/2 lžičky cukru
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky mletého bílého pepře
• 1 mrkev nakrájená na velmi tenké kostičky, na ozdobu
• 1 hrst mraženého hrášku nebo drobně nasekaných krevetových jiker, na ozdobu
• voda na zvlhčení okrajů těsta
• olej na vymazání pařáčku

Postup

1. Krevety nasekejte nahrubo a dejte je do mísy spolu s mletým vepřovým masem.
2. Přidejte jarní cibulku, česnek, zázvor, vejce, sójovou omáčku, sezamový olej, rýžové víno, kukuřičný škrob, cukr, sůl a bílý pepř. Vše důkladně promíchejte, až vznikne kompaktní a lehce lepivá náplň.
3. Připravte si pařáček a lehce jej vymažte olejem, aby se knedlíčky nepřilepily.
4. Na každý obal na wonton dejte asi 1 lžíci náplně. Okraje navlhčete vodou, obalte náplň do tvaru košíčku a horní část ponechte otevřenou.
5. Povrch každého siu mai lehce přitlačte, ozdobte kouskem mrkve nebo hráškem a naskládejte je do pařáčku s malým odstupem.
6. Vařte v páře nad vroucí vodou 10 až 12 minut, dokud není maso plně propečené a těsto průsvitné a měkké.
7. Podávejte ihned s dipem podle chuti, například se sójovou omáčkou, rýžovým octem a chilli omáčkou.