Hovězí Wellington

Slavnostní hovězí Wellington s jemnou houbovou duxelles, parmskou šunkou a křehkým listovým těstem. Elegantní hlavní chod pro výjimečné příležitosti.

Hovězí Wellington je ikonický slavnostní pokrm, který spojuje dokonale opečenou hovězí svíčkovou, jemnou houbovou náplň a křupavé listové těsto do jednoho výjimečného chodu. Recept je ideální pro rodinné oslavy, vánoční stůl nebo večeři, kterou chcete proměnit v gurmánský zážitek. Při správném postupu získáte maso růžové, šťavnaté a obalené voňavým a zlatavým těstem.

Suroviny

• 800 g hovězí svíčkové v celku
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 400 g žampionů nebo směsi lesních hub
• 2 šalotky
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 8 plátků parmské šunky
• 1 balení listového těsta, rozválené na obdélník
• 1 vejce na potření
• 1 lžíce vody
• 1 snítka tymiánu
• 1 lžíce strouhanky, volitelné

Postup

1. Maso očistěte, osušte a ze všech stran osolte a opepřete. Na rozpálené pánvi s olivovým olejem ho prudce opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. Poté nechte zcela vychladnout.
2. Žampiony najemno nasekejte. Šalotku a česnek nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte šalotku, česnek a houby. Opékejte na středním ohni, dokud se neodpaří všechna tekutina a směs nebude suchá a voňavá. Vmíchejte tymián, případně strouhanku pro lepší zahuštění, a nechte vychladnout.
3. Studené maso potřete dijonskou hořčicí. Na pracovní plochu rozložte potravinovou fólii, naskládejte plátky parmské šunky do mírně překrývající se vrstvy a rovnoměrně na ně rozetřete houbovou směs.
4. Na houby položte maso a pomocí fólie vše pevně stočte do kompaktní rolády. Zabalte a dejte alespoň na 20 minut do lednice, aby tvar držel.
5. Troubu předehřejte na 200 °C. Listové těsto rozložte, vyjměte maso z fólie a položte ho doprostřed těsta. Zabalte tak, aby šev byl dole, a okraje dobře přitiskněte. Povrch nařízněte jemným vzorem pro odvod páry.
6. Přemístěte na plech vyložený pečicím papírem. Vejce rozšlehejte s vodou a těsto jím potřete. Pečte 10 minut při 200 °C, poté snižte teplotu na 180 °C a dopečte dalších 20 až 25 minut podle požadovaného stupně propečení.
7. Po upečení nechte Wellington 10 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela. Nakrájejte na silnější plátky a podávejte ihned.
8. Podávejte například s pečenými bramborami, restovanou zeleninou nebo jemným vinným demi-glace.