Kuřecí biryani s voňavým kořením a basmati rýží

Tradiční kuřecí biryani z jemného masa, aromatického koření a sypké basmati rýže. Plný recept v češtině s přesným postupem, dobou přípravy i výživovými údaji.

Kuřecí biryani je voňavý a bohatý pokrm z vrstvené basmati rýže, marinovaného kuřete a směsi koření. Tento recept je upraven tak, aby byl snadno proveditelný v domácí kuchyni, ale přitom si zachoval výraznou chuť, sypkou strukturu rýže a typickou vůni kardamomu, skořice a šafránu. Výsledek je sytý hlavní chod, který se skvěle hodí pro rodinný oběd i slavnostní večeři.

Suroviny

• 500 g kuřecích stehen bez kosti a kůže
• 300 g basmati rýže
• 2 střední cibule
• 2 rajčata
• 3 lžíce bílého jogurtu
• 2 lžíce rostlinného oleje nebo přepuštěného másla ghee
• 2 stroužky česneku
• 1 kus čerstvého zázvoru o velikosti asi 3 cm
• 1 lžička soli
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička garam masaly
• 1 lžička mleté sladké papriky
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky chilli prášku nebo dle chuti
• 1 bobkový list
• 4 celé lusky kardamomu
• 1 malý kousek skořice
• 4 hřebíčky
• 600 ml vody
• 2 lžíce nasekaného koriandru nebo petrželky
• 1 špetka šafránu namočená v 2 lžících teplého mléka
• 1 lžíce citronové šťávy

Postup

1. Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá. Poté ji namočte na 20 minut a slijte.
2. Kuře nakrájejte na větší kousky. Smíchejte ho s jogurtem, česnekem, zázvorem, solí, koriandrem, římským kmínem, garam masalou, paprikou, kurkumou a chilli. Nechte marinovat alespoň 15 minut.
3. Cibuli nakrájejte na tenké plátky. V hlubším hrnci rozehřejte olej nebo ghee a cibuli orestujte dozlatova. Polovinu cibule si odložte stranou na závěrečné zdobení.
4. Do hrnce přidejte bobkový list, kardamom, skořici a hřebíčky. Krátce orestujte, aby se rozvoněly.
5. Přidejte marinované kuře i s marinádou a opékejte asi 6 až 8 minut, dokud se maso zlehka zatáhne. Vmíchejte nakrájená rajčata a vařte dalších 5 minut.
6. Přidejte slitou rýži a jemně promíchejte, aby se obalila kořením a masem. Zalijte vodou, přidejte citronovou šťávu a případně upravte sůl.
7. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum, hrnec přiklopte a vařte asi 18 až 20 minut, dokud rýže nezměkne a tekutina se nevstřebá.
8. Na závěr vypněte oheň, přelijte povrch šafránovým mlékem, posypte nasekaným koriandrem a odloženou cibulkou. Nechte 10 minut dojít pod pokličkou.
9. Před podáváním rýži jemně načechrejte vidličkou a servírujte horké.
10. Podávejte samostatně nebo s jogurtovým dipem raita a plátky citronu.