Вегетарианска запеканка със зеленчуци и сирене

Лесна и вкусна вегетарианска запеканка със сезонни зеленчуци, ароматни подправки и златиста коричка от сирене. Подходяща като основно или гарнитура.

Тази вегетарианска запеканка е чудесен начин да използвате разнообразие от зеленчуци в едно вкусно и засищащо ястие. Комбинацията от нежни тиквички, моркови, картофи и чушка, допълнена със сметаново-яйчена смес и сирене, създава балансиран вкус и апетитна златиста коричка. Рецептата е подходяща за обяд, вечеря или като богата гарнитура към други ястия.

Съставки

• 2 средни картофа
• 2 тиквички
• 2 моркова
• 1 червена чушка
• 1 малка глава лук
• 2 скилидки чесън
• 3 яйца
• 200 мл готварска сметана
• 150 г настъргано сирене
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 чаена лъжичка сол
• 1/2 чаена лъжичка черен пипер
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• 1 щипка индийско орехче
• 1 супена лъжица нарязан магданоз

Инструкции

1. Загрейте фурната на 190 градуса и намаслете средно голяма тава или огнеупорен съд.
2. Обелете картофите и морковите, а тиквичките измийте добре. Нарежете всички зеленчуци на тънки кръгчета или полумесеци.
3. Нарежете лука на ситно, а чушката на малки кубчета. Счукайте или нарежете чесъна на дребно.
4. Загрейте зехтина в тиган и задушете лука и чесъна за 2 до 3 минути. Добавете морковите, картофите и чушката и гответе още 5 минути, като разбърквате.
5. Прибавете тиквичките, солта, черния пипер и ригана. Разбъркайте и свалете от котлона.
6. В голяма купа разбийте яйцата със сметаната, добавете щипка индийско орехче и половината от сиренето.
7. Смесете зеленчуците с яйчената смес и прехвърлете всичко в подготвения съд.
8. Поръсете отгоре останалото сирене и печете около 35 до 40 минути, докато повърхността стане златиста и запеканката се стегне.
9. Оставете я да почине 10 минути преди сервиране и поръсете с магданоз.