Вегетарианска кесадия

Бърза и вкусна вегетарианска кесадия с цветни зеленчуци, разтопено сирене и хрупкава златиста тортиля. Идеална за обяд, вечеря или леко хапване.

Тази вегетарианска кесадия е чудесен вариант, когато искате нещо бързо, засищащо и ароматно. Комбинацията от сотирани зеленчуци, подправки и разтопено сирене създава вкусен пълнеж, затворен между две златисто запечени тортили. Поднася се отлично със салса, гуакамоле или кисело мляко.

Съставки

• 2 големи пшеничени тортили
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 малка червена чушка, нарязана на тънки ивици
• 1 малка зелена чушка, нарязана на тънки ивици
• 1 малка тиквичка, нарязана на полумесеци
• 1 малка червена глава лук, нарязана на тънки резени
• 1 чаша царевица, отцедена, ако е консервирана
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
• сол на вкус
• черен пипер на вкус
• 1 и 1/2 чаши настъргано сирене чедър или кашкавал
• 2 супени лъжици нарязан пресен кориандър или магданоз
• салса, за поднасяне
• гуакамоле или кисело мляко, за поднасяне

Инструкции

1. Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън.
2. Добавете лука, чушките и тиквичката и гответе 5 до 7 минути, докато омекнат, но останат леко хрупкави.
3. Прибавете царевицата, кимиона, пушения червен пипер, солта и черния пипер. Разбъркайте и гответе още 1 до 2 минути.
4. Свалете тигана от огъня и добавете пресния кориандър или магданоз.
5. Поставете една тортиля в чист сух тиган или върху плосък плот. Разпределете половината от сиренето върху едната половина или по цялата повърхност, ако предпочитате.
6. Добавете половината от зеленчуковия пълнеж и отгоре сложете останалото сирене. Покрийте с втората тортиля или прегънете първата на две.
7. Запечете кесадията в тиган на средно слаб огън по 2 до 3 минути от всяка страна, докато стане златиста и сиренето се разтопи.
8. Оставете да почине 1 минута, след което нарежете на триъгълници.
9. Поднесете топла със салса, гуакамоле или кисело мляко.