Патладжан по пармезански

Класически патладжан по пармезански с хрупкава панировка, ароматен доматен сос и разтопено сирене. Подходящо основно ястие или гарнитура.

Патладжанът по пармезански е богато и уютно ястие, в което запечени резени патладжан се редят с доматен сос, сирене и ароматни подправки. Получава се златиста, сочна и много вкусна комбинация, идеална както като основно безмесно ястие, така и като гарнитура към месо или паста. Тази версия е адаптирана за домашно приготвяне и запазва класическия вкус, но с ясни и лесни стъпки.

Съставки

• 2 големи патладжана
• 2 чаени лъжички сол
• 3 яйца
• 1 чаша брашно
• 2 чаши галета
• 1 чаена лъжичка черен пипер
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• 1 чаша олио за пържене или достатъчно за покриване на дъното на тигана
• 3 чаши доматен сос
• 250 г моцарела, настъргана или нарязана на тънки филийки
• 80 г настърган пармезан
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 скилидки чесън, ситно нарязани
• Шепа пресен босилек или 1 супена лъжица сушен босилек
• Допълнително сол на вкус

Инструкции

1. Измийте патладжаните и ги нарежете на шайби с дебелина около 1 см. Посолете ги от двете страни и ги оставете за 15 минути, за да отделят горчивината си. След това ги подсушете добре с кухненска хартия.
2. Подгответе панировката: в една купа сложете брашното, в друга разбийте яйцата с щипка сол и черен пипер, а в трета смесете галетата с ригана.
3. Оваляйте всяка шайба патладжан първо в брашно, после в яйце и накрая в галетата, като притискате леко, за да полепне добре.
4. Загрейте олиото в дълбок тиган и изпържете патладжаните до златисто от двете страни. Подредете ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
5. За по-лек вариант може да подредите панированите патладжани в тава, да ги напръскате леко с олио и да ги запечете на 200 градуса до златисто.
6. В отделен съд загрейте зехтина и задушете чесъна за кратко, без да загаря. Добавете доматения сос, босилека и малко сол. Оставете да къкри 5 минути.
7. Загрейте фурната на 180 градуса. В тава сложете тънък слой доматен сос, подредете ред патладжан, покрийте със сос, моцарела и малко пармезан. Повторете пластовете, докато продуктите свършат.
8. Завършете с останалата моцарела и пармезан. Запечете 20 до 25 минути, докато ястието стане горещо, сиренето се разтопи и отгоре се получи апетитна златиста коричка.
9. Оставете ястието да почине 10 минути преди сервиране, за да се стегне и да се реже по-лесно.
10. Поднесете топло, по желание с пресен босилек, зелена салата или ориз.