Кимчи: традиционна корейска ферментирала гарнитура

Научете как да приготвите автентично домашно кимчи с китайско зеле, люти подправки и ферментация за наситен, пикантен вкус.

Кимчи е класическа корейска ферментирала гарнитура с богат, пикантен и леко кисел вкус. Приготвя се с китайско зеле, сол, чесън, джинджифил, люспи люта чушка и ароматни зеленчуци. Подходящо е като гарнитура към ориз, супи, меса и купички с нудли. Рецептата изисква малко активна подготовка, но ферментацията развива дълбок вкус и характерна хрупкавост.

Съставки

• 1 голяма глава китайско зеле, около 1,5 кг
• 60 г едра морска сол
• 500 мл вода
• 1 морков, нарязан на тънки ленти
• 4 стръка пресен лук, нарязан
• 4 скилидки чесън, счукани
• 1 с.л. настърган пресен джинджифил
• 2 с.л. корейски люспи люта чушка
• 1 с.л. захар
• 2 с.л. рибен сос или соев сос за вегетариански вариант
• 1 малка глава лук, настъргана
• 1 с.л. оризово брашно
• 100 мл вода за кашичката

Инструкции

1. Разрежете китайското зеле по дължина и го нарежете на едри парчета. Измийте го добре.
2. Разтворете солта във водата и накиснете зелето за 1 до 2 часа, като го разбъркате няколко пъти, докато омекне леко.
3. Отцедете зелето и го изплакнете леко, ако е много солено. Оставете да се отцеди добре.
4. Смесете оризовото брашно и 100 мл вода в малка касерола и загрейте при разбъркване, докато се получи гъста кашичка. Оставете да се охлади.
5. В голяма купа смесете кашичката, чесъна, джинджифила, люспите люта чушка, захарта, рибния сос, настъргания лук, моркова и пресния лук.
6. Добавете зелето и масажирайте внимателно с ръкавици, докато всички листа се покрият равномерно с подправките.
7. Прехвърлете кимчито в чист буркан или кутия, като притискате добре, за да няма въздушни джобове. Оставете малко място отгоре.
8. Оставете на стайна температура за 1 до 2 дни, в зависимост от топлината в помещението, след което преместете в хладилник.
9. Опитвайте след първото денонощие. Когато вкусът стане приятно кисел и балансиран, кимчито е готово за консумация.
10. Съхранявайте в хладилник и използвайте като гарнитура, добавка към ориз или основа за супи и ястия с нудли.