Джолоф ориз

Ароматен западноафрикански ориз с домати, чушки и подправки, подходящ като основно ястие или гарнитура към зеленчуци и месо.

Джолоф ориз е емблематично западноафриканско ястие с богат доматен сос, лук, чушки и ароматни подправки. Приготвя се в един съд, а резултатът е пухкав, наситен на вкус ориз с леко опушен характер. Подходящ е както като самостоятелно ястие, така и като гарнитура към печени зеленчуци, бобови култури или месо.

Съставки

• 2 чаши дългозърнест ориз
• 2 супени лъжици растително олио
• 1 голяма глава лук, ситно нарязана
• 1 червена чушка, нарязана на кубчета
• 2 скилидки чесън, пресовани
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 400 г пасирани домати
• 500 мл зеленчуков бульон
• 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
• 1 чаена лъжичка мащерка
• 1 дафинов лист
• 1 чаена лъжичка сол или на вкус
• 1/2 чаена лъжичка черен пипер
• 1 малка люта чушка, по желание
• 1/2 чаена лъжичка къри на прах, по желание
• 2 супени лъжици нарязан магданоз за поднасяне

Инструкции

1. Измийте ориза под течаща вода, докато водата стане почти бистра, и го оставете да се отцеди.
2. Загрейте олиото в дълбок съд на средна температура. Добавете лука и го задушете 3 до 4 минути, докато омекне.
3. Прибавете чесъна, червената чушка и по желание лютата чушка. Гответе още 1 минута.
4. Разбъркайте доматеното пюре и гответе кратко, за да се карамелизира леко и да развие вкус.
5. Добавете пасираните домати, бульона, пушения червен пипер, мащерката, дафиновия лист, солта, черния пипер и по желание кърито. Оставете да заври.
6. Сипете ориза, разбъркайте добре, намалете котлона до слаб и похлупете.
7. Гответе 20 до 25 минути, като разбърквате само веднъж или два пъти, за да не се разкашква оризът.
8. Когато оризът поеме течността и омекне, свалете съда от котлона и оставете да почине 5 минути под капак.
9. Разрохкайте ориза с вилица, отстранете дафиновия лист и поднесете поръсен с пресен магданоз.