Бан Сео: виетнамски хрупкав палачинков омлет с пълнеж от скариди и кълнове

Автентична рецепта за Бан Сео на български: тънка хрупкава палачинка с куркума, кокосово мляко, скариди и свежи зеленчуци. Лесна, ароматна и идеална за лек обяд или вечеря.

Бан Сео е популярна виетнамска солена палачинка, известна с яркия си цвят от куркума и с неустоимо хрупкавите си краища. Пълни се със скариди, кълнове и ароматни зеленчуци, а след това се поднася с пресни листа и свеж сос за потапяне. Тази версия е адаптирана за българския дом, без да губи характерния си вкус и лекота.

Съставки

• 200 г оризово брашно
• 2 супени лъжици царевично нишесте
• 1 чаена лъжичка куркума
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 400 мл кокосово мляко
• 250 мл вода
• 2 стръка пресен лук, нарязан
• 200 г белени скариди
• 1 малка глава лук, нарязана на тънко
• 150 г соеви кълнове
• 2 супени лъжици растително олио
• 1 връзка пресен кориандър
• 1 връзка мента
• 1 зелена салата или листа от маруля
• 1 лайм, нарязан на резени
• За соса: 3 супени лъжици рибен сос
• За соса: 2 супени лъжици вода
• За соса: 1 супена лъжица захар
• За соса: 1 супена лъжица сок от лайм
• За соса: 1 малка скилидка чесън, ситно нарязана
• За соса: 1 малка люта чушка, по желание

Инструкции

1. В купа смесете оризовото брашно, царевичното нишесте, куркумата и солта.
2. Добавете кокосовото мляко и водата постепенно, като разбивате до гладко рядко тесто. Прибавете нарязания пресен лук и оставете сместа да почине 10 минути.
3. Пригответе соса, като смесите рибния сос, водата, захарта, сока от лайм, чесъна и лютата чушка. Разбъркайте, докато захарта се разтвори.
4. Загрейте незалепващ тиган на средно силен огън и добавете малко олио.
5. Сипете част от тестото в тигана и завъртете, за да се разлее на тънък слой.
6. Подредете от едната половина скариди, лук и малко кълнове. Гответе 2 до 3 минути, докато долната страна стане златиста и хрупкава.
7. Прегънете палачинката на две и гответе още 1 минута. Извадете и повторете с останалото тесто и плънка.
8. Поднесете веднага с кориандър, мента, салата и резени лайм, като всяка хапка се топи в ароматния сос.