Журек - полска кисела супа с наденица и яйце

Автентична рецепта за полски журек - ароматна кисела супа с ръжена закваска, колбас, яйце и кореноплодни, подходяща за уютен обяд или вечеря.

Журек е една от най-обичаните полски супи - плътна, леко кисела и изключително ароматна. Приготвя се с ръжена закваска, която ѝ придава характерния вкус, а добавките като пушена наденица, бекон, картофи и варено яйце я превръщат в засищаща и пълноценна храна. Тази версия е адаптирана за домашно приготвяне и запазва традиционния дух на рецептата.

Съставки

• 2 с.л. олио или масло
• 150 г пушен бекон, нарязан на кубчета
• 250 г пушена наденица, нарязана на шайби
• 1 глава лук, ситно нарязана
• 2 скилидки чесън, пресовани
• 2 моркова, нарязани на кубчета
• 1 парче целина, около 80 г, нарязано на кубчета
• 4 средни картофа, обелени и нарязани на кубчета
• 1 дафинов лист
• 4 зърна бахар
• 1 литър зеленчуков или пилешки бульон
• 700 мл вода
• 300 мл ръжена закваска за журек
• 1 ч.л. майорана
• 100 мл готварска сметана, по желание
• сол на вкус
• черен пипер на вкус
• 4 яйца, сварени твърдо
• пресен копър или магданоз за поднасяне

Инструкции

1. Загрейте олиото или маслото в голяма тенджера и запържете бекона, докато пусне мазнина и стане леко хрупкав.
2. Добавете лука и гответе 3 до 4 минути, докато омекне. Прибавете чесъна и разбъркайте за още 30 секунди.
3. Сложете морковите, целината, дафиновия лист и бахара. Разбъркайте и залейте с бульона и водата.
4. Оставете супата да заври, намалете огъня и гответе 15 минути, докато зеленчуците започнат да омекват.
5. Добавете картофите и варете още 10 до 12 минути, докато станат почти готови.
6. Разклатете добре ръжената закваска и я изсипете постепенно в супата при непрекъснато разбъркване.
7. Прибавете пушената наденица и майорана. Оставете да къкри още 8 до 10 минути, без да кипи бурно.
8. Ако желаете по-кремообразен вкус, добавете сметаната, предварително темперирана с малко гореща супа.
9. Овкусете със сол и черен пипер според вкуса.
10. Поднесете журека горещ, с разполовени твърдо сварени яйца и поръсен с пресен копър или магданоз.