Уелингтън с говеждо

Елегантен Уелингтън с говеждо, гъбен дуксел и бутер тесто, подходящ за специален обяд или празнична вечеря.

Уелингтън с говеждо е изискано основно ястие с крехко телешко филе, ароматен гъбен пълнеж и златиста обвивка от бутер тесто. Рецептата е идеална за специални поводи, когато искате впечатляващ и вкусен резултат.

Съставки

• 800 г телешко филе в цял парче
• 2 с.л. зехтин
• 2 ч.л. дижонска горчица
• 400 г пресни гъби, ситно нарязани
• 2 шалота или 1 малка глава лук, ситно нарязани
• 2 скилидки чесън, пресовани
• 2 с.л. масло
• 2 с.л. сухо бяло вино или шери по желание
• 100 г прошуто или тънко нарязана сурово сушена шунка
• 1 лист бутер тесто, добре охладен
• 1 яйце, разбито за намазване
• 1 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. черен пипер
• 1 стрък мащерка или 1/2 ч.л. суха мащерка
• 1 с.л. брашно за работен плот

Инструкции

1. Подсушете телешкото филе с кухненска хартия. Овкусете със сол и черен пипер, след което го запечете в силно загрят тиган с зехтина за 1 до 2 минути от всяка страна, докато се образува златиста коричка.
2. Намажете месото с дижонската горчица и го оставете да се охлади напълно. Това ще запази сочността му и ще помогне за по-добрия вкус.
3. За гъбения дуксел загрейте маслото в тиган и задушете шалота за 2 минути. Добавете гъбите, чесъна, мащерката и щипка сол. Гответе, докато течността се изпари напълно и сместа стане суха и ароматна. Ако използвате вино или шери, добавете го към края и оставете да изври. Охладете.
4. Разстелете лист фолио върху работния плот и подредете прошутото на правоъгълник, леко застъпващо се. Отгоре разпределете охладения гъбен дуксел на равномерен слой.
5. Поставете телешкото върху гъбите и с помощта на фолиото навийте стегнато в руло. Приберете в хладилник за 15 минути, за да стегне.
6. Разточете бутер тестото върху леко набрашнен плот до размер, достатъчен да обхване месото. Сложете рулото в центъра и го увийте плътно. Запечатайте добре краищата и прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене, с шева надолу.
7. Намажете повърхността с разбитото яйце. По желание направете леки декоративни разрези отгоре, без да прорязвате до плънката.
8. Печете в предварително загрята фурна на 200°C за 35 до 40 минути, докато тестото стане златисто и хрупкаво. За по-сигурен резултат вътрешната температура на месото трябва да е около 54 до 57°C за средно изпечено.
9. Оставете Уелингтъна да почине 10 до 15 минути преди нарязване. Поднесете на резени с гарнитура по избор като печени картофи, зелен фасул или лек сос.