Бириани с пилешко и ароматен ориз

Ароматно бириани с крехко пилешко, басмати ориз, подправки и леко пикантен сос. Подходящо за специален обяд или вечеря.

Това бириани е богато, ароматно и балансирано ястие с крехко пилешко, дълъг зърнест басмати ориз и класически подправки. Приготвя се на слоеве, за да се запазят отделните аромати, а леко запърженият лук, киселото мляко и шафрановото мляко придават дълбочина и цвят. Резултатът е празнично ястие, което е достатъчно впечатляващо за гости, но и напълно изпълнимо у дома.

Съставки

• 700 г пилешко месо без кост, нарязано на средни парчета
• 2 чаши басмати ориз
• 2 големи глави лук, тънко нарязани
• 3 скилидки чесън, наситнени
• 1 парче джинджифил около 3 см, настъргано
• 1 чаша кисело мляко
• 2 домата, настъргани или ситно нарязани
• 3 с.л. олио или гхи
• 1 ч.л. кимион
• 1 ч.л. кориандър на прах
• 1 ч.л. куркума
• 1 ч.л. гарам масала
• 1/2 ч.л. люта чушка на прах, по желание
• 4 зърна кардамон
• 2 карамфилчета
• 1 пръчка канела
• 1 дафинов лист
• 1/2 ч.л. шафран, накиснат в 3 с.л. топло мляко
• Сол на вкус
• Черен пипер на вкус
• 1/4 чаша нарязан пресен кориандър
• 1/4 чаша нарязана прясна мента
• 2 с.л. лимонов сок

Инструкции

1. Измийте ориза няколко пъти, докато водата стане почти бистра. Накиснете го за 20 минути, след което го отцедете.
2. Загрейте 1 с.л. олио или гхи в дълбок съд и запържете лука до златисто кафяво. Извадете половината за поднасяне.
3. В същия съд добавете останалата мазнина, кимиона, кардамона, карамфила, канелата и дафиновия лист. Разбъркайте за кратко, за да освободят аромата си.
4. Добавете чесъна и джинджифила и гответе 30 секунди. След това сложете пилешкото и запечатайте от всички страни.
5. Добавете куркумата, кориандъра на прах, лютата чушка, солта, доматите и киселото мляко. Разбъркайте добре и оставете да къкри 15 до 20 минути, докато пилешкото омекне и сосът се сгъсти.
6. В отделен съд кипнете вода със сол. Сварете накиснатия ориз 6 до 7 минути, докато стане полусварен. Отцедете го внимателно.
7. Подредете бириани на слоеве: половината ориз, цялото пилешко със соса, останалият ориз. Поръсете с ментата, кориандъра, гарам масалата и лимоновия сок.
8. Залейте шафрановото мляко отгоре, покрийте плътно и гответе на много слаб огън 20 до 25 минути, за да се смесят ароматите.
9. Оставете ястието да почине 10 минути преди сервиране. Разрохкайте внимателно с вилица и сервирайте с допълнително пържен лук, ако желаете.