Мъфини с тиквички

Сочни и пухкави мъфини с тиквички, идеални за закуска, следобедно похапване или лек десерт. Лесна домашна рецепта с бързо приготвяне.

Тези мъфини с тиквички са меки, ароматни и приятно сочни, без да усещате зеленчука в тестото. Подходящи са за бърза закуска, за училищната кутия или като лек десерт към кафе и чай. Рецептата е лесна, а резултатът е пухкав и балансиран вкус с деликатна сладост и фин аромат на ванилия и канела.

Съставки

• 2 средни тиквички, настъргани
• 2 яйца
• 120 г захар
• 80 мл олио
• 120 мл прясно мляко
• 1 ч.л. ванилов екстракт
• 220 г брашно
• 10 г бакпулвер
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2 ч.л. сол
• 1 ч.л. канела
• 1 шепа орехи, нарязани на едро, по желание
• 1 с.л. пудра захар за поръсване, по желание

Инструкции

1. Загрейте фурната до 180°C и подгответе форма за 12 мъфина с хартиени капсули.
2. Настържете тиквичките и ги леко отцедете с ръце, без да ги изсушавате напълно.
3. В голяма купа разбийте яйцата със захарта до леко пухкава смес.
4. Добавете олиото, прясното мляко и ваниловия екстракт и разбъркайте добре.
5. В отделна купа смесете брашното, бакпулвера, содата, солта и канелата.
6. Прибавете сухите съставки към мокрите и разбъркайте само докато се смесят.
7. Добавете тиквичките и орехите, ако използвате, и разбъркайте внимателно.
8. Разпределете сместа във формите, като ги запълните до около 3/4.
9. Печете 20 до 22 минути, докато мъфините станат златисти и клечка, забита в центъра, излезе суха.
10. Оставете да се охладят 10 минути във формата, след което прехвърлете върху решетка. По желание поръсете с пудра захар.