Ямайски коледен кекс

Плътен, ароматен и наситен с плодове и подправки коледен кекс в ямайски стил, идеален за празничната трапеза.

Този ямайски коледен кекс е богат, плътен и изпълнен с дълбок аромат от сушени плодове, ром, меласа и топли подправки. Подходящ е за празниците и става още по-вкусен, когато престои ден или два. Резултатът е изискан десерт с наситен вкус и красив тъмен цвят.

Съставки

• 250 г стафиди
• 200 г сушени сливи без костилки, нарязани
• 150 г сушени червени боровинки или смес от захаросани плодове
• 120 мл тъмен ром
• 120 мл горещ черен чай
• 250 г меко масло
• 200 г кафява захар
• 4 яйца
• 2 с.л. меласа
• 1 ч.л. ванилов екстракт
• 300 г брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1 ч.л. канела
• 1 ч.л. бахар
• 1/2 ч.л. смляно индийско орехче
• 1/4 ч.л. сол
• 80 г смлени бадеми
• настъргана кора от 1 портокал
• 2 с.л. портокалов сок
• 2 с.л. тъмен ром за глазиране по желание

Инструкции

1. Смесете стафидите, сушените сливи, боровинките, рома и горещия чай в купа. Оставете ги да се накиснат поне 1 час, а най-добре за една нощ.
2. Загрейте фурната на 170 C. Намажете с масло и покрийте с хартия за печене кръгла форма с диаметър 22 см или правоъгълна форма за кекс.
3. В голяма купа разбийте маслото и кафявата захар до пухкава смес. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате след всяко. Прибавете меласата и ванилията.
4. В отделен съд смесете брашното, бакпулвера, содата, канелата, бахара, индийското орехче и солта.
5. Към маслената смес добавете сухите съставки на части, като редувате с накиснатите плодове и течността от тях. Разбъркайте внимателно, за да се получи еднородно тесто.
6. Прибавете смлените бадеми, портокаловата кора и портокаловия сок. Разпределете тестото равномерно във формата.
7. Печете 1 час и 20 минути до 1 час и 35 минути, или докато забодена в центъра клечка излезе почти суха. Ако повърхността покафенее твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио.
8. Оставете кекса да се охлади във формата 15 минути, след което го извадете върху решетка да изстине напълно.
9. По желание намажете повърхността с тъмен ром, докато кексът е още леко топъл, за по-интензивен аромат.
10. Оставете кекса да престои поне 12 часа преди сервиране, за да се развият ароматите. Нарежете на парчета и поднесете.