Спагети Карбонара

Кремообразни спагети Карбонара по класическа италианска рецепта с яйца, пекорино, гуанчале и черен пипер. Бърза и вкусна вечеря за 20 минути.

Спагети Карбонара е едно от най-обичаните ястия от италианската кухня: простичко, но с богат вкус и кадифен сос без сметана. Тайната е в правилната емулсия между жълтъците, сиренето и малко от нишестената вода от пастата. Получава се ароматно, кремообразно и много удовлетворяващо ястие, идеално за бърз обяд или вечеря.

Съставки

• 400 г спагети
• 150 г гуанчале или панчета, нарязани на малки кубчета
• 3 големи яйчни жълтъка
• 1 цяло яйце
• 80 г настъргано пекорино романо
• прясно смлян черен пипер на вкус
• сол за водата за пастата

Инструкции

1. Сложете голяма тенджера с вода да заври и я посолете леко. Сварете спагетите до ал денте според указанията на опаковката.
2. Докато пастата се вари, сложете гуанчалето в студен тиган и го запържете на среден огън, докато стане златисто и пусне мазнина. Не е нужно да добавяте олио.
3. В купа разбийте жълтъците, цялото яйце, настърганото пекорино и обилно количество черен пипер до гладка смес.
4. Запазете около 1 чаша от водата, в която се е варила пастата, и отцедете спагетите.
5. Сложете горещите спагети при гуанчалето в тигана, отстранете от огъня и разбъркайте добре.
6. Добавете яйчената смес и бъркайте енергично, като наливате по малко от запазената вода, докато се получи копринен и кремообразен сос.
7. Опитайте и, ако е нужно, коригирайте с още черен пипер или малко пекорино. Сервирайте веднага, докато е топло и кремообразно.