Маслен сос холандез

Класически сос холандез с кадифена текстура, приготвен с жълтъци, масло и лимонов сок. Идеален за яйца Бенедикт, аспержи, риба и зеленчуци.

Сосът холандез е един от най-известните класически френски сосове. Отличава се с плътна, копринена консистенция, лек кисел вкус и богат маслен аромат. Приготвя се бързо, но изисква внимание, за да не се пресече. Подходящ е за сервиране с яйца Бенедикт, задушени аспержи, бяла риба, броколи, карфиол и печени зеленчуци. Тази версия е лесна за следване и дава отличен резултат у дома.

Съставки

• 3 големи жълтъка
• 150 г краве масло
• 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
• 1 супена лъжица вода
• 1 щипка сол
• 1 щипка бял пипер или черен пипер на вкус
• По желание: 1 щипка кайенски пипер

Инструкции

1. Разтопете маслото на слаб огън, без да го прегаряте. Оставете го топло, но не врящо.
2. В метална купа или малък съд за водна баня сложете жълтъците, водата и лимоновия сок.
3. Поставете купата върху съд с леко къкреща вода, така че дъното да не докосва водата.
4. Разбийте енергично, докато сместа започне да се сгъстява и да стане светла и кремообразна.
5. Наливайте разтопеното масло на тънка струйка, като бъркате постоянно, за да се емулгира сосът.
6. Овкусете със сол, бял пипер и по желание с малко кайенски пипер.
7. Ако сосът стане твърде гъст, добавете 1 чаена лъжичка топла вода и разбъркайте. Ако е прекалено течен, продължете да разбивате още кратко на водна баня.
8. Сервирайте веднага, докато сосът е топъл и копринен.