Холандски сос

Класически холандски сос с копринена текстура и деликатен вкус, идеален за яйца Бенедикт, аспержи, риба и зеленчуци.

Холандският сос е емблематичен класически сос с богата, копринена текстура и леко маслен, свеж вкус. Приготвя се от жълтъци, разтопено масло и лимонов сок на водна баня, което го прави идеален за по-изтънчени ястия като яйца Бенедикт, задушени аспержи, риба и морски дарове. С правилна техника се получава гладък, блестящ и стабилен сос, който впечатлява с простота и елегантност.

Съставки

• 3 големи жълтъка
• 150 г краве масло
• 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
• 1 супена лъжица вода
• 1 щипка сол
• 1 щипка бял пипер или черен пипер, по желание
• 1 щипка лют червен пипер, по желание

Инструкции

1. Разтопете маслото на слаб огън, без да го прегаряте, и го дръжте топло.
2. В метална купа или купа, подходяща за водна баня, разбийте жълтъците с водата и лимоновия сок.
3. Поставете купата върху тенджера с леко къкреща вода, като дъното не докосва водата.
4. Бийте непрекъснато, докато сместа започне да се сгъстява и стане светла и кремообразна.
5. Добавяйте разтопеното масло на тънка струя, като продължавате да разбивате енергично, за да се емулгира сосът.
6. Овкусете със сол и, по желание, с бял пипер или черен пипер.
7. Свалете от огъня веднага щом сосът стане гладък, блестящ и с консистенция на гъст крем.
8. Поднесете веднага върху яйца Бенедикт, аспержи, риба или задушени зеленчуци.