Автентичен сос енчилада

Домашен сос енчилада с богат вкус, лека пикантност и плътна текстура, идеален за енчилади, такос, запеканки и месни ястия.

Този домашен сос енчилада е лесен за приготвяне и носи автентичен мексикански вкус с доматена основа, ароматни подправки и деликатна лютивина. Подходящ е за класически енчилади, за заливане на бурито, ориз, зеленчуци или месо. Рецептата е бърза, икономична и дава плътен, кадифен сос, който се запазва отлично в хладилник.

Съставки

• 2 супени лъжици растително олио
• 2 супени лъжици брашно
• 2 супени лъжици чили на прах
• 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
• 1 чаена лъжичка кимион
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• 1 скилидка чесън, ситно настъргана или пресована
• 400 мл доматен сос или пасирани домати
• 250 мл зеленчуков или пилешки бульон
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка кафява захар или мед
• 1 супена лъжица ябълков оцет
• щипка черен пипер
• щипка люспи чили по желание

Инструкции

1. Загрейте олиото в средна касерола на умерен огън.
2. Добавете брашното и разбърквайте 1 минута, докато се получи гладка светла запръжка.
3. Прибавете чили на прах, пушения червен пипер, кимиона, ригана и чесъна. Разбъркайте за 20 до 30 секунди, за да се разгърне ароматът.
4. Налейте постепенно доматения сос и бульона, като бъркате постоянно с телена бъркалка, за да няма бучки.
5. Овкусете със сол, кафява захар, ябълков оцет, черен пипер и, ако желаете, люспи чили.
6. Оставете соса да къкри на слаб огън 12 до 15 минути, докато се сгъсти и вкусът се обедини.
7. Опитайте и коригирайте солта, киселинността или пикантността според предпочитанията ви.
8. Използвайте соса топъл веднага или го охладете и съхранявайте в затворен съд в хладилник до 5 дни.