مكرونة كاربونارا الكلاسيكية

تعرف على طريقة تحضير مكرونة كاربونارا الإيطالية الأصلية بقوام كريمي غني ونكهة لحم مقدد وجبن بارميزان في وصفة سهلة وسريعة.

مكرونة كاربونارا من أشهر الأطباق الإيطالية، وتتميز ببساطتها وطعمها الغني. تعتمد الوصفة التقليدية على صفار البيض والجبن واللحم المقدد والفلفل الأسود، مع صلصة ناعمة تتكون مباشرة من حرارة المكرونة نفسها. هذه الوصفة مناسبة لعشاء سريع ولذيذ وتحافظ على النكهة الأصلية الكلاسيكية.

المكوّنات

• 400 غرام مكرونة سباغيتي
• 150 غرام بانشيتا أو لحم مقدد مقطع مكعبات صغيرة
• 3 صفار بيض
• 1 بيضة كاملة
• 80 غرام جبن بارميزان مبشور ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً، أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة ملح لماء السلق
• ماء سلق المكرونة عند الحاجة

التعليمات

1. اسلق المكرونة في قدر كبير من الماء المملح حتى تصبح شبه ناضجة مع الاحتفاظ بقليل من التماسك.
2. في مقلاة واسعة، اطه البانشيتا أو اللحم المقدد على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون ويخرج دهنه، ثم ارفع المقلاة عن النار.
3. في وعاء، اخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة وجبن البارميزان ونصف كمية الفلفل الأسود حتى يتكون خليط متجانس.
4. صفِّ المكرونة مع الاحتفاظ بكوب من ماء السلق.
5. أضف المكرونة الساخنة إلى المقلاة مع البانشيتا وقلّب جيداً.
6. اسكب خليط البيض والجبن فوق المكرونة بعيداً عن النار مع التحريك السريع والمستمر حتى تتكون صلصة كريمية ناعمة.
7. أضف قليلاً من ماء سلق المكرونة عند الحاجة للوصول إلى القوام المطلوب.
8. قدّم المكرونة فوراً مع رش باقي الفلفل الأسود وجبن بارميزان إضافي إذا رغبت.