كيمتشي كوري حار

وصفة كيمتشي كوري تقليدي بمذاق حار وحامض، مناسب للتقديم كطبق جانبي مع الأرز والشوربات والأطباق الآسيوية.

الكيمتشي من أشهر الأطباق الجانبية في المطبخ الكوري، وهو مزيج غني بالنكهة بين الحموضة والحرارة والملح. تعتمد هذه النسخة على الملفوف الصيني مع الفجل والكراث وصلصة متبلة تعطي نتيجة لذيذة ومناسبة للتخمير المنزلي. بعد بضعة أيام تحصل على كيمتشي متوازن يصلح للتقديم مع الأرز أو الشوربات أو الأطباق المشوية.

المكوّنات

• 1 ملفوف صيني كبير
• 1/4 كوب ملح خشن
• 3 أكواب ماء
• 1 حبة فجل دايكون متوسطة مبشورة أو مقطعة شرائح رفيعة
• 4 عيدان كرات مفرومة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل كوري حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعما
• 2 ملعقة كبيرة جزر مبشور اختياري

التعليمات

1. اقطع الملفوف الصيني بالطول إلى أرباع ثم قطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
2. أذب الملح في الماء ثم انقع الملفوف فيه لمدة ساعة إلى ساعتين مع تقليبه مرة أو مرتين حتى يطرى قليلا.
3. صفِّ الملفوف واشطفه بسرعة بالماء البارد ثم اتركه يتخلص من الماء الزائد.
4. اخلط الثوم والزنجبيل وصلصة السمك ومعجون الفلفل والسكر في وعاء حتى تتكون عجينة متجانسة.
5. أضف الفجل والكراث والجزر والبصل الأخضر إلى العجينة وامزجها جيدا.
6. أضف خليط التتبيل إلى الملفوف وقلّب بيدين نظيفتين حتى تتغطى كل الأوراق بالتساوي.
7. انقل الكيمتشي إلى وعاء زجاجي نظيف واضغطه لأسفل لإخراج الهواء مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى.
8. غطِّ الوعاء دون إغلاق محكم واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى ثلاثة أيام حسب درجة الحرارة والذوق.
9. بعد بدء التخمير، انقل الكيمتشي إلى الثلاجة واحتفظ به ليتطور طعمه ببطء.
10. قدمه باردًا كطبق جانبي مع الأرز أو النودلز أو الشوربات الكورية.